Orejas de carnaval veganas
Las orejas de carnaval veganas son dulces fritos, crujientes que son ampliamente consumidos en la época de carnaval en Europa, decidí adaptar mi propia versión vegana para poder disfrutar estos deliciosos dulces que se antojan bastante en este frío invierno.
Utensilios
- Paila o sartén para freír
- balanza de cocina
- Máquina para pasta
- Rodillo o uslero
- Rodillo cortapastas ondulado
Ingredientes
Sustituto del huevo
- 90 g Leche de soya o Aquafaba
- 30 g Almidón de maíz
- 10 g Proteína aislada de soya (facoltativo)
- 1 g CMC o goma xantana
- 1 g curcuma
Masa
- 220 g Harina de trigo refinada 00
- 60 g Azúcar
- 25 g Aceite de coco
- 15 ml grappa o Aguardiente
- 5 g polvo de hornear
- 1 g sal
- 2 g vainillina o esencia de vainilla
- 1 g Ralladura de limón (facoltativo)
Para freír
- 500 ml Aceite para freír
- 50 g Azúcar glas
Instrucciones
- Prepara el reemplazo del huevo, mezclando todos los ingredientes hasta eliminar grumos, el resultado será un líquido amarillo similar a huevos batidos.
- En un bowl grande agrega el harina y mezcla con el azúcar y polvo de hornear, vainillina, sal. Agrega el aceite de coco blando pero no derretido, la grappa y el sustituto de huevo. Incorporar bien.
- Amasa hasta obtener una masa lisa y firme, déjalo reposar 15 minutos.
- Divide la masa en 3 partes y estira con la máquina de pasta o el rodillo, hasta obtener un grosor uniforme de pocos milímetros, en mi caso llegué al número 6 de la máquina.Corta piezas del tamaño y forma deseado con un cuchillo o cortapasta ondulado y haz un corte transversal en cada pieza para evitar que se inflen durante el proceso de fritura
- Calienta el aceite en la paila y mantén a temperatura media-máxima. Empieza a freír los hojaldres, de a una o 2 piezas dependiendo de la capacidad de tu sartén, con un colador vierte aceite caliente sobre cada pieza para que se fría uniformemente sin girar cada hoja, están listas en menos de 2 minutos.
- Verter sobre un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite, espolvorear inmediatamente con azúcar impalpable
Notas
Para realizarlos al horno, sirve la misma masa, pero en vez de freírlos es necesario hervirlas pocos segundo en agua en una olla y distribuir sobre la placa de horno ventilado precalentado a 200º C por al menos 8 minutos por lado. Una opción más saludable y liviana si no quieres optar por las frituras.