Milanesas veganas de soja (okara)
Estas milanesas veganas de soja (okara) son mi versión zero waste de esta preparación tan versátil. Con un sabor y textura realista, te hará olvidar de las milanesas compradas y empezarás a hacerlas tú mismo. ¡Imperdibles!
Ingredients
- 260 g Okara húmedo
- 100 g gluten de trigo
- 50 ml aceite de coco derretido o vegetal
- 15 g levadura nutricional
- 60 ml agua
- 6 g proteína aislada de soja o arveja Opcional
- 25 g almidón de maíz o papa
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta ajo en polvo
- ⅛ cdta apio en polvo Opcional
- ½ cdta mostaza en polvo Opcional
- ⅛ cdta paprika
- ⅛ cdta pimienta negra
- ⅛ cdta pimienta blanca
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- 9 g sal
Apanadura
- 1 cdas harina de garbanzo o lupines
- 3 cdas agua
- ⅛ cdta paprika
- ¼ cdta sal negra (kala namak) o sal normal
- 1 cda levadura nutricional
- ¾ taza pan rallado o cantidad necesaria
Instructions
- En un bowl vacía el okara húmedo. Procura que esté fresco y no muestre señales de moho en la superficie, eso indicaría que está en mal estado y debes tirarlo. Usa solo okara fresco de no más de 3 días en el refrigerador, si no tienes intenciones de usarlo en ese plazo, es mejor congelarlo.
- Agrega los condimentos, el aceite, sal, levadura nutricional, agua, CMC y las proteínas si las vas a agregar. Mezcla bien.
- Finalmente agrega el gluten y forma una masa como se muestra en la foto. Mientras más amases más textura elástica tendrá y se asemejará más a la textura del pollo. En vez de amasar, también puedes reposar la masa por una hora y tendrá un efecto similar.
- Da la forma deseada a las milanesas de pollo veganas, en mi caso las hice redondas para usar en hamburguesas, pero puedes darle una forma más irregular o incluso pequeñas con apariencia de nuggets. también puedes extender la masa del alto que deseas y usar cortantes. La masa no se pega ni se desmorona, por lo que puedes hacerlo tranquilamente.
- En un plato hondo mezcla la harina de garbanzos o lupines o incluso harina de trigo normal, con la levadura nutricional paprika y sal negra hasta formar una mezcla similar al huevo batido.
- Sumerge las milanesas de pollo veganas en el huevo batido y luego pásalas por pan rallado hasta que queden bien cubiertas. Si es necesario repite la apanadura dos veces. Recuerda que también puedes usar harina de maíz mezclado con copos de puré de papas o bien corn flakes molidos.
- Una vez apanadas las milanesas, es necesario hornearlas, para cocinar el gluten y el okara que aún están crudos, hornear por 20 minutos a 180ºC.
- Verás que la apanadura no se habrá dorado en el horno, es necesario freírlas en un sartén con poco aceite antes de servir para que estén crujientes y más jugosas. En este punto las puedes congelar o guardar en un recipiente tapado y refrigerar hasta su consumo.
- Dóralas en poco aceite y sirve como gustes.
Notes
Nutrición
Valores nutricionales
Milanesas veganas de soja (okara)
Cantidad de la ración (125 g)
Calorías 377
Calorías provenientes de grasas 135
% Diario recomendado*
Grasa 15g23%
Grasa saturada 11g69%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 1g
Sodio 1050mg46%
Potasio 292mg8%
Carbohidratos 34g11%
Fibra 2g8%
Azúcar 1g1%
Proteina 27g54%
Vitamina A 2IU0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 130mg13%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ración: 125gCalorías: 377kcalCarbohidratos: 34gProteina: 27gGrasa: 15gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 1050mgPotasio: 292mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 2IUVitamina C: 1mgCalcio: 130mgHierro: 4mg
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