Mayonesa Vegana de Aquafaba
Aprende a preparar la Veganesa infalible con un ingrediente mágico que mejorará la textura de todos tus aderezos.
Utensilios
- Batidora manual o Batidora a inmersión
Ingredients
- 200 ml Aceite de soya o vegetal (girasol/soya)
- 50 ml Aquafaba
- 20 ml Vinagre blanco o de manzana
- 7 grs sal
- 7 grs Mostaza en polvo o aderezo de mostaza
- 1 cdta azúcar o equivalente en edulcorante
- 5 gotas jugo de lima o limón
- 1/4 cdta de ajo y cebolla en polvo
- 1/8 cdta CMC o goma xantana
- 1 pizca Paprika en polvo
Instructions
- En un bowl de buena profundidad, agrega el aquafaba recién sacada del refrigerador y agrega las gotas de limón, junto con la goma xantana en forma de lluvia mientras empiezas a batir con batidora manual. Aumentará su volumen rápidamente hasta hacerse una espuma que se va volviendo cada vez más densa con textura de merengue. Si usas una batidora a inmersión, sigue el mismo procedimiento pero haciendo pulsaciones intermitentes, o se te puede quemar la máquina.
- Cuando el merengue se vea más espeso y blanco empezar a agregar el aceite en forma de hilo de forma constante mientras sigues batiendo a velocidad media alta en forma circular para incorporar bien.
- Luego de haber agregado la mitad del aceite, agrega el vinagre y los condimentos y sigue batiendo y termina de agregar el aceite en forma de hilo.
- Si acabado el aceite la mayonesa no está del todo firme, prueba agregando otra pizca de goma Xantana para estabilizar en muy poca cantidad ya que se puede cortar. Ajustar sal
- Conserva en un frasco en el refrigerador por hasta 2 semanas (el alto contenido de aceite ayuda a la conservación)
Notes
Puedes agregar más goma Xantana y usar menos aceite para obtener una mayonesa más baja en grasas. Aunque ya sabemos que no se trata de un alimento saludable, siempre se puede mejorar de alguna forma. Usar una parte de aceite de oliva también puede aportar, pero desconozco el sabor, si lo prueban, me cuentan ;)
Nutrición
Valores nutricionales
Mayonesa Vegana de Aquafaba
Cantidad de la ración
Calorías 76
Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa 8g12%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 151mg7%
Potasio 3mg0%
Carbohidratos 1g0%
Fibra 1g4%
Azúcar 1g1%
Calcio 1mg0%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 76kcalCarbohidratos: 1gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gSodio: 151mgPotasio: 3mgFibra: 1gAzúcar: 1gCalcio: 1mgHierro: 1mg
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