Lomo saltado vegano de seitán
El lomo saltado vegano es una adaptación de la receta original de la cocina peruana y ecuatoriana, suaves tiras de lomo de seitán a la sazón oriental salteadas, con cebolla morada, pimento morrón, tomate y opcionalmente champiñones. Un plato sencillo que te hará reencantarte con la cocina latina en su mejor versión vegana.
Ingredientes
Filetes de lomo de seitán
- 140-150 g Gluten de trigo
- 30 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP
- 15 g Lentejas rojas o verdes
- 122 ml agua hirviendo
- 1 cda hongos secos en polvo o cubo sabor carne o hongos
- 2 cdas aceite vegetal
- ¼ cdta carbón vegetal Opcional
- ½ cdta ajo en polvo
- ½ cdta paprika
- ¼ cdta glutamato monosódico o ajinomoto Opcional
- ⅛ cdta comino molido
- 1 cda salsa de soya
- ½ cdta sal
- 1 cda salsa o pasta de tomate No concentrado
- ¼ cdta Methocel o metilcelulosa
Lomo saltado vegano
- 350 g lomo de seitán
- 20 ml aceite vegetal
- 100 g cebolla morada mediana
- 100 g pimentón rojo y verde
- 100 g champiñones fileteados Opcional
- 100 g tomate
- 30 ml salsa de soya
- 30 ml vinagre balsámico o vinagre de manzana
- 1 diente de ajo
- 1 caldo o sobre sabor hongos o umami
Instrucciones
FIletes de lomo de seitán
- Remoja la carne de soya o soya texturizada de cualquier tamaño o forma disponible en agua hirviendo, junto con las lentejas crudas y los hongos secos o caldo sabor carne u hongos vegano que encuentres disponible, por al menos 20 minutos hasta que se haya absorbido parte del agua.
- Traspásalos a una licuadora o procesador, agrega el resto de ingredientes: soya, aceite vegetal, salsa de tomate, carbón vegetal y condimentos.Procesa estos ingredientes hasta formar una especie de pasta fibrosa.
- Una vez que lo ingredientes esté bien incorporados, si usas un procesador potente puedes agregar el gluten de trigo en este momento y también la metilcelulosa, y procesar hasta formar una masa firme y elástica, con un color café grisáceo.Si no cuentas con un procesador, vierte la pasta de carne de soya y hongos en un bowl, agrega el gluten de trigo, incorpora y amasa muy bien hasta que no tenga grietas ni se desmenuce fácilmente y deja reposar la masa por 15 minutos antes de formarla, esto hará que el gluten se relaje y sea más manejable, igual que en el pan.
- Si la mezcla está muy suave, agrega más gluten, hasta obtener una masa firme y compacta que puedes modelar con las manos en forma de filetes. Dar forma deseada. Cocinarlos al vapor por media hora, o al horno a 165º C por la misma cantidad de tiempo.
Lomo saltado vegano de seitán
- Corta o trocea con las manos el seitán en tiras. En un recipiente, agrega un diente de ajo molido, salsa de soya, vinagre balsámico o vinagre de manzana y un sobre o cubo de base de caldo sabor hongos o "carne" vegano, pimienta a gusto. En una paila tipo wok, agrega el aceite vegetal y sofríe la tiras de seitán hasta sellar. Agrega el caldo condimentado, y sofríe por algunos minutos más. Retira del wok.
- Corta la cebolla, pimentones o ají, tomates y champiñones si los vas a agregar.
- Sofríe las verduras en el mismo wok anterior hasta que estén suaves y brillantes pero no lacias, presiona los trozos de tomate para que suelten su jugo en la preparación.
- Finalmente agrega las tiras de lomo de seitán en su jugo y sofríe hasta que todo se vea bien incorporado y apetitoso, recuerda que los lomos de seitán ya están cocidos por lo que no debes preocuparte del tiempo de cocción de éste, si la preparación está muy seca agrega pocas cantidades de agua hasta conseguir la textura deseada.
- Rectifica sal y pimienta y sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas.
