Locro de papas vegano con acelga
El locro de papas vegano, es una sopa andina tradicional espesa, con base de sofrito y papas usualmente acompañada de otras verduras, leche o crema vegetal.
Utensilios
- Olla profunda
Ingredientes
- 1000 ml agua
- 5 un papas medianas
- 2 un cebollín o puerros
- 1 cda margarina vegetal
- 1 diente de ajo
- ½ cdta achiote en pasta
- ¼ cdta comino en polvo
- ⅛ cdta orégano en hojas
- 1 cda sal
- 200 ml leche vegetal sin endulzar
- 50 g crema vegetal de cocina, tofu o yogurt vegano natural
- 2 cdas levadura nutricional
- 100 g acelga o espinaca picada
Instrucciones
- Pica las verduras del sofrito, pela las papas y córtalas en cubos de aproximadamente un cm. Pon la olla donde prepararás la sopa al fuego y agrega la margarina y el cebollín, achiote, ajo, sal, pimienta y comino a fuego medio hasta transparentar y suavizar el sofrito. Aproximadamente 5 minutos.
- Agrega las papas en cubos y revuelve. Agrega el agua fría y deja a fuego medio hasta que las papas estén empezando a suavizar, dependiendo de la variedad, esto puede tomar entre 10 a 20 minutos.
- Bate o licúa la leche vegetal con el tofu, crema o yogurt y la levadura nutricional, hasta que tenga una textura similar a la crema líquida. Con un tenedor, pisa algunas papas en la sopa de forma irregular para que suelten más almidón y la sopa comience a espesar. Agrega la crema y la acelga o espinaca picada y cocina por 5 o 10 minutos más. Si la sopa está muy aguada, hervir hasta reducir, si es necesario maja más papas para ayudar a que espese.
- SIrve con hojas de cilantro. Tradicionalmente la solemos acompañar de palta o aguacate y una banana.
