FIletes de lomo de seitán

• Remoja la carne de soya o soya texturizada de cualquier tamaño o forma disponible en agua hirviendo, junto con las lentejas crudas y los hongos secos o caldo sabor carne u hongos vegano que encuentres disponible, por al menos 20 minutos hasta que se haya absorbido parte del agua. 
  30 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP, 1 cda hongos secos en polvo o cubo sabor carne o hongos vegano, 15 g Lentejas rojas o verdes
  
• Traspásalos a una licuadora o procesador, agrega el resto de ingredientes: soya, aceite vegetal, salsa de tomate, carbón vegetal y condimentos. Procesa estos ingredientes hasta formar una especie de pasta fibrosa.
  30 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP, 2 cdas aceite vegetal, ¼ cdta carbón vegetal, ½ cdta ajo en polvo, ½ cdta paprika, ¼ cdta glutamato monosódico o ajinomoto, ⅛ cdta comino molido, 1 cda salsa de soya, ½ cdta sal, 1 cda salsa o pasta de tomate, ¼ cdta Methocel o metilcelulosa, 122 ml agua hirviendo
  
• Una vez que lo ingredientes estén bien incorporados, si usas un procesador potente puedes agregar el gluten de trigo en este momento y también la metilcelulosa, y procesar hasta formar una masa firme y elástica, con un color café grisáceo.
  
• Si no cuentas con un procesador, vierte la pasta de carne de soya y hongos en un bowl, agrega el gluten de trigo, incorpora y amasa muy bien hasta que no tenga grietas ni se desmenuce fácilmente y deja reposar la masa por 15 minutos antes de formarla, esto hará que el gluten se relaje y sea más manejable, igual que en el pan.
  
• Si la mezcla está muy suave, agrega más gluten, hasta obtener una masa firme y compacta que puedes modelar con las manos en forma de filetes. Dar forma deseada.
  
• Puedes optar por cocinarlos al vapor por media hora, o al horno a 165º C por la misma cantidad de tiempo. Este será el resultado:
  
• Puedes cortarla en cubos, filetitos o láminas para preparar todas clase de preparaciones que incluyan carne como ingrediente. ¡Nadie notará la diferencia!