• Deja remojando los garbanzos la noche anterior. Enjuágalos y escúrrelos bien.
• Agrega en el procesador el ajo, perejil y especias y procésalos antes de añadir los garbanzos, de esta manera te asegurarás de que las especias se distribuyan bien entre los garbanzos.
• Agrega los garbanzos y procesa hasta obtener una consistencia de arena húmeda que mantenga su forma al compactarla con la mano. La mezcla se verá verde debido al gran contenido de perejil. Forma bolitas de 3 a 4 cms y luego aplánalas ligeramente.
• Fríelas en una paila pequeña con aceite a 190º C hasta que estén de color dorado oscuro, lo puedes comprobar con un termómetro de cocina. También los puedes freír en la freidora de aire u hornear por 30 minutos a 200º C volteándolos a mitad de cocción

Salsa de ajo

• En el vaso de un procesador a inmersión agrega la coliflor cocinada al vapor u horneada fría, junto con el ajo, vinagre, limón, yogurt de soya o leche, levadura nutricional y sal. Procesa bien sin que tome demasiada temperatura.
• Agrega el aceite y procesa nuevamente, si se vuelve demasiado líquida la puedes espesar con goma xantana y se este modo no tienes que utilizar demsiado aceite como en el caso de una mayonesa.
• Finalmente agrega las hierbas picadas finamente y sirve junto a tus platos favoritos de falafel.