Ceviche vegano al estilo ecuatoriano
Este delicioso ceviche vegano está preparado en base a dos tipos de champiñones, palmito, condimentado con cebolla curtida y vegetales. Su textura es espectacular y es bajísimo en calorías, ideal para una entrada liviana antes del plato principal. ¿Quién necesita pescado?
Utensilios
- Sartén
- Bowl
- Tabla y cuchillo para picar
Ingredientes
- 1 cebolla morada grande
- 300 g champiñones blancos
- 50 g champiñón ostra
- 150 g palmitos con su agua
- 50 g pimentón rojo
- 30 g pimentón verde
- 3 limas o limón sutil
- ½ naranja
- 1 ramillete grande de cilantro
- 1 cda mayonesa vegana de aquafaba
- 1 cdta ketchup
- ½ cdta mostaza amarilla vegana
- 1 ½ cdta sal
- 1 pizca pimienta
- 2 cdas aceite de girasol
Instrucciones
- Cortar la cebolla en pluma fina, agregar la sal y el jugo de limas o limón sutil. Reservar tapado hasta que la cebolla esté curtida, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, limpiar y cortar los champiñones blancos y ostra en trozos de distintos tamaños y sofreír en media cucharada de aceite en un sartén hasta que suelten líquido y se hayan reducido.
- Cortar el resto de los vegetales en cuadritos y mezclar con los champiñones y la cebolla curtida en un bowl. Agregar según sea necesario líquido de los palmitos, la idea es que sea líquido pero no en exceso. Sazonar con los condimentos: Ketchup, mayonesa, mostaza, pimienta y aceite de girasol, agregar igualmente el jugo de media naranja para un toque de dulzor.
- Mezclar los ingredientes y servir como aperitivo acompañado de maíz chulpi tostado, o como plato principal junto con chips de plátano verde o maduro, camote asado y arroz blanco.
Notas
El ceviche vegano es mejor fresco, pero lo puedes guardar en un recipiente hermético en el refrigerador para el día siguiente, sacándolo media hora antes de servir para que no esté excesivamente frío.