Arepas veganas rellenas
Las arepas veganas, son tortillas propias de la gastronomía venezolana y colombiana en base a harina de maíz amarilla o blanca precocida. En esta ocasión veganicé los tres tipos de rellenos de arepas venezolanas más populares: La arepa de pabellón vegana, arepa dominó vegana y arepa reina pepiada vegana.
Utensilios
- Horno
- Bowl
- Sartén o plancha
Ingredientes
Masa de arepas
- 400 g harina de maíz precocida blanca
- 600 ml agua
- 1 cdta sal
- 10 ml aceite vegetal
Relleno dominó vegano
- 500 g caraotas o frijoles negros hervidos (2 latas con su líquido)
- 1 cdta cebolla en polvo
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta ajo en polvo
- 1 cdta sal
- ½ cdta paprika ahumada o pimentón de la vera
- 10 ml aceite vegetal
- 150 g queso vegano rallado
Relleno pabellón vegano
- 350 g caraotas o frijoles negros refritos con la receta de dominó
- 100 g Filetes de soya texturizada seca
- 300 ml agua caliente
- 100 g cebolla
- 50 g pimentón rojo y verde
- 2 hojas de laurel
- 1 cubo caldo sabor setas u hongos
- 30 ml salsa tamari
- 15 ml vinagre balsámico
- ¼ cdta ajo en polvo
- 100 ml pasta de tomates o tomates molidos
- ½ cdta glutamato monosódico o ajinomoto
- c/n pimienta guayabita o pimienta de olor
- 2 un plátanos maduros en tajadas
Relleno reina pepiada vegana
- 100 g hongos ostra desmenuzados
- 200 g jackfruit en conserva descorazonado y desmenuzado (1 lata aprox)
- 1 un caldo vegetal sabor pollo apto
- ¼ cdta pimienta blanca
- 1 un diente de ajo
- 1 un cebollín o cebolla blanca
- 1 un ramillete de cilantro
- 2 cdas mayonesa vegana de aquafaba
- 200 g palta o aguacate maduro
- 1 cdta sal
Instrucciones
Masa de arepas
- En un bowl agrega la harina de maíz precocida, mezcla con la sal y agrega el agua y el aceite vegetal, deja reposar por 5 minutos. Cuando el agua se haya absorbido. Amasa por 2 minutos con las manos hasta obtener una masa lisa y compacta. Divide la masa en 10 piezas de 100 gramos o 5 extra grandes de 200 gramos y forma bolas lisas que luego aplanarás con la palma de tus manos. Deben quedar de aproximadamente un centímetro de alto con paredes planas.
- Sella las arepas en una plancha o sartén unos 5 minutos por lado y luego finaliza en el horno a 180º C por 15 minutos más o hasta que se inflen en el centro.
Relleno Dominó vegano
- En un sartén agrega aceite y los condimentos mencionados formando una pasta hasta que se doren ligeramente, en ese punto agrega los frejoles con su líquido, mezcla bien y deja cocinar hasta que el líquido se reduzca y se vuelva más espeso. Ajusta la sal.
- Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena con una generosa cantidad de frejoles negros refritos y cubre con una generosa capa de queso vegano salado rallado.
Relleno pabellón vegano
- Disuelve en el agua caliente un cubo de caldo vegetal sabor hongos o carne apto, con la salsa tamari. Remoja los filetes de soya texturizada en este líquido hasta que se hayan hidratado y suavizado. Retira los filetes del agua y reserva el líquido. Desmenuza los filetes obteniendo tiras o mechas largas.
- Sofríe la cebolla en aceite vegetal, con los pimentones, ajo, comino y vinagre balsámico, agrega las hojas de laurel y granos de pimienta de olor, hasta obtener un sofrito aromático y reducido. Agrega la carne vegetal desmenuzada y el caldo del remojo, seguido del puré de tomates. Deja reducir a fuego medio, tapado por varios minutos para que absorba bien todos los sabores. Ajusta sal y condimentos. Retira las hojas de laurel y pimienta de olor.
- Prepara las caraotas refritas y fríe las tajadas de plátano maduro con poco aceite en un sartén antiadherente, girándolas constantemente para que no se quemen.
- Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena con una capa de frejoles negros refritos y luego una capa de carne vegana mechada, finalizando con 2 tajadas de plátano maduro fritas.
Relleno reina pepiada vegana
- Desmenuza los hongos ostra siguiendo el patrón de sus líneas y el jackfruit con un tenedor, en una paila sofríelos con poco aceite vegetal pimienta blanca y caldo sabor pollo hasta reducir completamente evitando se marchiten demasiado y pierdan textura.
- Pica el resto de los ingredientes y maja el aguacate con un tenedor formando una pasta, mezcla esto en el pollo desmenuzado vegano y finalmente agrega mayonesa vegana de aquafaba. Ajusta sal y pimienta.
- Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena cada arepa con la mezcla de palta y pollo vegano.
