Alfajores de maicena veganos
Los alfajores de maicena veganos son dos galletas ligeras que se deshacen en la boca al morderlas, rellenas de una capa de dulce de leche repostero vegano y selladas con coco rallado. Una delicia ideal para acompañar un buen café.
Utensilios
- Batidora de mano o pedestal
- Cortadores de galletas 5cms
- Rodillo o uslero
- Lata de horno para galletas
- Papel de horno o mat de teflón o silicona
Ingredientes
- 200 g Almidón de maíz o maicena
- 100 g harina de trigo o mezcla de harina sin gluten
- 125 g margarina de bloque o aceite de coco
- 80 g azúcar impalpable o azúcar flor
- 1 cdta polvo de hornear
- 60 ml Leche de soya o Aquafaba
- ½ cdta proteína aislada de soya Opcional
- 1 cdta fécula de papa o tapioca
- ⅛ cdta cmc o goma xantana
- ⅛ cdta sal
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 ml colorante vegano amarillo y naranjo
- 250 g manjar o dulce de leche vegano
- 50 g coco rallado
- 40 g azúcar impalpable para espolvorear Opcional
Instrucciones
- Prepara la mezcla de "yemas" en un vaso medidor, viértela fécula y el cmc on la proteína, incorporando en seco y luego agrega el aquafaba o leche vegetal con el colorante amarillo y naranjo. Se formará un líquido viscoso similar a las yemas de huevo.
- En una batidora de mano o pedestal bate la margarina de bloque pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, agrega el sustituto de yemas junto a la vainilla y bate hasta incorporar.
- En un bowl, mezcla las harinas con el polvo de hornear y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla anterior e incorpora ayudándote de una espátula o paleta, sin amasar demasiado. Cuando la masa esté bien incorporada y lisa, envuelve en film o en un recipiente hermético y lleva al congelador por 15 minutos. La trabajaremos bien fría, para que mantenga su forma en el horno.
- Luego del reposo, saca una parte de la masa y deja el resto en el congelador para que no se tempere. Enciende el horno a 180º C por al menos 10 minutos.Estira con un rodillo la masa hasta los 3 mm o 5 mm de espesor, proporcionales al diámetro en que los cortarás, ten en cuenta que crecerán de volumen en el horno.
- Corta círculos y con mucho cuidado trasládalos a una bandeja de galletas cubierta con papel de horno. Te recomiendo usar una bandeja plana para que tus galletas no se curven de ningún modo.
- Hornea a 180º por aproximadamente 15 minutos ventilado, sin dejar que las galletas se doren. Estas deben quedar blancas pero no crudas. Ten en cuenta que estarán aún delicadas al sacarlas del horno y se afirmarán a medida que se enfríen. Si al enfriarse no están firmes significa que les falta cocción, hornéalas por 5 minutos más.
- Cuando estén frías, forma sandwiches de galleta con una generosa capa de manjar vegano.
- Esparce manjar en toda la orilla cuidadosamente para que el coco rallado pueda adherirse uniformemente.
- Pasa los bordes del alfajor en un recipiente con coco rallado, y ya tienes tus alfajores de maicena listos para disfrutar. Consérvalos en una lata de galletas baja, donde no apiles más de 4, para que no corran riesgo de aplastarse.
Notas
- La información nutricional no incluye el manjar vegano.