El seco de carne vegano es mi versión libre de crueldad de este plato ecuatoriano. Con toques dulces y ácidos que aporta la naranjilla o lulo junto al cilantro fresco es sin duda un sabor único muy característico de nuestra cocina que incorpora lo dulce y salado. Sin duda un plato diferente para variar un poco el menú.
Corta las verduras del sofrito en trozos medianos, ajo, cebolla, pimiento, tomate y agrégalas al procesador hasta moler, si es necesario agrega un poco de agua para moler mejor.
En una paila agrega un poco de aceite, pasta de achiote, comino vinagre balsámico y vierte el sofrito crudo. Sofríe por largo tiempo a fuego medio para que no se dore, eventualmente su color cambiará a un tono más oscuro si lo cocinas por al menos 15 o 20 minutos y perderá el sabor amargo del pimiento crudo. Agrega el cubo sabor hongos y agua a medida que se va secando.
Corta los filetes de soya y gluten previamente cocidos en cuadrados grandes, de unos 2 a 3 cms, similar a un estofado. Sella los cubos con un poco de aceite por todos lados para que no se vuelvan demasiado suaves con el sofrito.
Procesa finalmente el cilantro con la pulpa de naranjilla o cerveza con el azúcar o melaza y agrégala al sofrito, deja que los sabores se potencien, es el momento de ajustar la sal. Agrega los cubos de lomo vegano sellados e incorpora bien. Tapa el sartén para que los sabores se concentren y no se seque antes de servir.
Arroz colorado
En una olla con tapa, sofríe el arroz crudo en el aceite con pasta de achiote hasta que los centros se vean ligeramente blancos y agrega una taza y media de agua y ½ cdta de sal, deja hervir a fuego máximo por 1 minuto y baja la temperatura al mínimo. Cocina por 10 a 15 minutos tapado dependiendo del tipo de arroz. Sirve con cilantro picado.
Sirve el seco de carne vegano caliente con arroz colorado, tajadas de plátano fritas, trozos de palta y ají criollo.
Nutrición
Valores nutricionales
Seco de Carne vegano con naranjilla
Cantidad de la ración
Calorías 294Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa 2g3%
Grasa saturada 0.1g1%
Grasa polinsaturada 0.1g
Grasa monosaturada 0.1g
Sodio 502mg22%
Potasio 226mg6%
Carbohidratos 45g15%
Fibra 3g13%
Azúcar 3g3%
Proteina 25g50%
Vitamina A 401IU8%
Vitamina C 30mg36%
Calcio 27mg3%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.