Los alfajores de maicena veganos son dos galletas ligeras que se deshacen en la boca al morderlas, rellenas de una capa de dulce de leche repostero vegano y selladas con coco rallado. Una delicia ideal para acompañar un buen café.
Prepara la mezcla de "yemas" en un vaso medidor, viértela fécula y el cmc on la proteína, incorporando en seco y luego agrega el aquafaba o leche vegetal con el colorante amarillo y naranjo. Se formará un líquido viscoso similar a las yemas de huevo.
En una batidora de mano o pedestal bate la margarina de bloque pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, agrega el sustituto de yemas junto a la vainilla y bate hasta incorporar.
En un bowl, mezcla las harinas con el polvo de hornear y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla anterior e incorpora ayudándote de una espátula o paleta, sin amasar demasiado. Cuando la masa esté bien incorporada y lisa, envuelve en film o en un recipiente hermético y lleva al congelador por 15 minutos. La trabajaremos bien fría, para que mantenga su forma en el horno.
Luego del reposo, saca una parte de la masa y deja el resto en el congelador para que no se tempere. Enciende el horno a 180º C por al menos 10 minutos.Estira con un rodillo la masa hasta los 3 mm o 5 mm de espesor, proporcionales al diámetro en que los cortarás, ten en cuenta que crecerán de volumen en el horno.
Corta círculos y con mucho cuidado trasládalos a una bandeja de galletas cubierta con papel de horno. Te recomiendo usar una bandeja plana para que tus galletas no se curven de ningún modo.
Hornea a 180º por aproximadamente 15 minutos ventilado, sin dejar que las galletas se doren. Estas deben quedar blancas pero no crudas. Ten en cuenta que estarán aún delicadas al sacarlas del horno y se afirmarán a medida que se enfríen. Si al enfriarse no están firmes significa que les falta cocción, hornéalas por 5 minutos más.
Cuando estén frías, forma sandwiches de galleta con una generosa capa de manjar vegano.
Esparce manjar en toda la orilla cuidadosamente para que el coco rallado pueda adherirse uniformemente.
Pasa los bordes del alfajor en un recipiente con coco rallado, y ya tienes tus alfajores de maicena listos para disfrutar. Consérvalos en una lata de galletas baja, donde no apiles más de 4, para que no corran riesgo de aplastarse.
Notas
La información nutricional no incluye el manjar vegano.
Nutrición
Valores nutricionales
Alfajores de maicena veganos
Cantidad de la ración
Calorías 136Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa 8g12%
Grasa saturada 2g13%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 3g
Sodio 71mg3%
Potasio 28mg1%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 1g4%
Azúcar 9g10%
Proteina 1g2%
Vitamina A 239IU5%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 12mg1%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.