Esta torta de raffaello vegana es un sueño hecho realidad, 3 capas de bizcocho húmedo de almendra coco, con una suave buttercream vegana de chocolate blanco y leche condensada de coco, espolvoreada con coco rallado, con una capa de hojaldre vegano crujiente. Simplemente increíble.
En una taza de medidas agrega la leche vegetal y el vinagre y deja reposar 5 minutos o hasta que se vea cortada.
En un bowl aparte, junta todos los ingredientes secos, el harina para tortas, harina de almendras, coco rallado, sal, polvo de hornear y bicarbonato. Agrega la esencia de almendra, el azúcar e incorpora bien. Incorpora el aceite de maíz o girasol a la mezcla anterior, formando una pasta sin mezclar demasiado.
En un bowl agrega el aquafaba fría, proteína aislada de papa o soya, cmc, y methocel y bate hasta formar una espuma sin llegar a punto de nieve estable. Los aditivos ayudarán a que el merengue no pierda su volumen.
Agrega la leche vegetal cortada a la mezcla de secos y aceite e incorpora bien con un batidor de alambre hasta que no tenga grumos. Finalmente incorpora el merengue con una espátula cono movimientos envolventes de modo que no pierda su volumen. Precalienta el horno a 165º Celsius.
Prepara 3 moldes de 18 cms o 2 si solo deseas dos pisos más altos forrándolos con un círculo de papel de horno al fondo, engrasando y enharinando las paredes. Agrega las cintas de horneo si las vas a utilizar. Y vierte la mezcla dividida en 3 o 2 partes iguales según corresponda y hornea por 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. No abras el horno en ningún momento al menos en los primeros 20 minutos. Deja enfriar los bizcochos en una rejilla, sin sacarles el fondo, ya que son algo frágiles.
Buttercream de coco
En una olla, agrega una lata de leche de coco para repostería (suele ser más cremosa y dulce), el azúcar y la esencia de coco, calienta a fuego medio sin dejar de revolver hasta que empiece a espesar y tomar cuerpo, debería reducirse hasta la mitad de su volumen, es decir que obtendremos aproximadamente 250 ml de leche condensada de coco. Apaga el fuego y deja temperar. Cuando esté tibia, agrega el chocolate blanco vegano para que se derrita.
Bate la margarina de bloque blanda hasta que esté cremosa y de color más claro, agrega la ganache anterior que debería estar tibia pero no caliente o derretirá la margarina. Bate hasta obtener una crema ligera, suave y muy manejable. Si está demasiado suave, es porque la temperatura ambiental es muy alta. Déjala reposar 15 minutos en el refrigerador, antes de ensamblar la torta.
Hojaldre (Opcional)
Corta uno o dos discos de masa de hojaldre lista para hornear del tamaño de tu torta, pincha por toda la superficie con un tenedor, espolvorea con azúcar de caña y hornea 12 minutos en horno precalentado a 220º Celsius. Si consigues rectángulos o discos de hojaldre vegano listos, simplemente agrégalos directamente como un piso más de la torta.
Bombones raffaello
Corta las láminas de wafer en cuadrados de 4 a 5 cms y sumérgelos en agua tibia hasta que se vuelvan flexibles. Inmediatamente adapta cada cuadrado en cada cavidad del molde de silicona tamaño bombón (3cms aprox) Repite según la cantidad de chocolates que quieras hacer para la decoración de la torta, en mi caso fueron 7 por lo que hice 14 tapitas wafer, puedes hacer más en caso de que se quiebren o rompan. corta los excedentes que salen del orificio con una tijera y lleva al horno a 120º C a secar por media hora aproximadamente. Aprovecha de tostar algunas almendras en el horno al mismo tiempo. Estarán listos cuando se despeguen fácilmente del molde y estén crocantes. Deja enfríar.
Rellena una manga desechable con parte de la crema de la torta y rellena a 3/4 cada cavidad de wafer, agrega una almendra en el centro y cierra con otra mitad ya rellenada. Obtendrás unas bolitas de wafer rellenas de crema y una almendra tostada, mejor que los bombones originales.Derrite chocolate blanco vegano y pasa por él las bolitas, y luego por coco rallado, deja que endurezca a temperatura ambiente.Utiliza chocolate blanco vegano derretido para hacer bolitas o decoraciones y agregar un toque especial a la superficie de la torta.
Armado de la torta
Intercala una capa de bizcocho con buttercream vegana de coco, coco rallado, una capa de hojaldre, otro bizcocho, y así sucesivamente. Cubre con una generosa capa de buttercream, alisa la superficie y cubre con coco rallado empujándolo contra las paredes. Decora con bombones raffaello veganos caseros, bolitas de chocolate blanco y detalles de buttercream si te sobra un poco. También puedes agregar barquillos de wafer veganos como detalle final.
Nutrición
Valores nutricionales
Torta de Raffaello vegana (Coco - Almendra)
Cantidad de la ración
Calorías 545Calorías provenientes de grasas 351
% Diario recomendado*
Grasa 39g60%
Grasa saturada 16g100%
Grasa Transgénica 1g
Colesterol 2mg1%
Sodio 224mg10%
Potasio 180mg5%
Carbohidratos 47g16%
Fibra 3g13%
Azúcar 32g36%
Proteina 5g10%
Vitamina A 651IU13%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 66mg7%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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