Los falafel de garbanzos son unas croquetas fritas muy condimentadas en base a garbanzos crudos que se pueden freír o bien preparar al horno para un resultado más saludable.
Deja remojando los garbanzos la noche anterior. Enjuágalos y escúrrelos bien.
Agrega en el procesador el ajo, perejil y especias y procésalos antes de añadir los garbanzos, de esta manera te asegurarás de que las especias se distribuyan bien entre los garbanzos.
Agrega los garbanzos y procesa hasta obtener una consistencia de arena húmeda que mantenga su forma al compactarla con la mano. La mezcla se verá verde debido al gran contenido de perejil. Forma bolitas de 3 a 4 cms y luego aplánalas ligeramente.
Fríelas en una paila pequeña con aceite a 190º C hasta que estén de color dorado oscuro, lo puedes comprobar con un termómetro de cocina. También los puedes freír en la freidora de aire u hornear por 30 minutos a 200º C volteándolos a mitad de cocción
Salsa de ajo
En el vaso de un procesador a inmersión agrega la coliflor cocinada al vapor u horneada fría, junto con el ajo, vinagre, limón, yogurt de soya o leche, levadura nutricional y sal. Procesa bien sin que tome demasiada temperatura.
Agrega el aceite y procesa nuevamente, si se vuelve demasiado líquida la puedes espesar con goma xantana y se este modo no tienes que utilizar demsiado aceite como en el caso de una mayonesa.
Finalmente agrega las hierbas picadas finamente y sirve junto a tus platos favoritos de falafel.
Nutrición
Valores nutricionales
Falafel de garbanzos al horno o fritos
Cantidad de la ración (120 g)
Calorías 219Calorías provenientes de grasas 81
% Diario recomendado*
Grasa 9g14%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 99mg4%
Potasio 506mg14%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 8g33%
Azúcar 5g6%
Proteina 10g20%
Vitamina A 873IU17%
Vitamina C 23mg28%
Calcio 68mg7%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.