Bolón de verde vegano con queso fresco de almendras
Susan Romero
El bolón de verde vegano, es el desayuno típico de mi ciudad natal, Guayaquil, es una bola de plátano verde frito, asado o hervido, majado con margarina vegetal, en esta versión vegana utilicé queso fresco fermentado de almendras y mi receta de Huevo frito vegano. Si consigues plátanos verdes donde vives, ¡no hay tiempo que perder!
Método express: En la licuadora agrega las almendras blanqueadas con o sin remojar con la primera parte del agua en una licuadora hasta que se vuelva una crema lisa y sin grumos. Agrega el vinagre o jugo de limón y la sal. Reserva. Método fermentado: Sigue los mismos pasos anteriores pero agrega los probióticos y fermenta en una yogurtera o en un lugar cálido toda la noche. Esto dará un sabor más auténtico de acidez natural al queso. Continúa con el paso del agar, cuando la mezcla ya esté fermentada.En una olla agrega el agar agar con la otra aparte del agua y el almidón de maíz, mezclar bien y encender a fuego alto sin dejar de mezclar, hasta activar el agar, por lo menos 4 minutos luego de hervir. Junta rápidamente ambas mezclas y vierte en un molde engrasado o cubierto con una malla para queso y deja cuajar por al menos un día.
Para el bolón
Pela los plátanos verdes cortando la cáscara verticalmente en cada ángulo, eso ayudará a que se despegue más fácilmente tirando de cada corte. Hacerlo bajo el agua de la llave facilita el proceso. Método hervido: Una vez pelados córtalos por la mitad y ponlos a hervir en agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente media hora en olla normal y 10 minutos en olla a presión.
Método frito: Puedes optar por freír la mitad de los plátanos verdes cortados en rodajas no muy gruesas con poco aceite girando de vez en cuando hasta que estén completamente cocidos Esto dará un sabor delicioso a tu bolón de verde vegano pero también aumenta sus calorías considerablemente.Método asado: Puedes hornear los verdes en el horno o en una parrilla o asador. El resultado es delicioso, pero es necesario agregar más margarina para suavizar el molido.
Una vez que estén cocidos los verdes, apaga el fuego saca uno por uno y empieza a majar. Mientras más calientes estén más sencillo será el molido. Alterna los plátanos con la margarina y si la masa está demasiado seca, agrega agua de la cocción hasta obtener una textura lisa pero no aguada. Trabaja rápidamente pensando en que no se enfríe demasiado, ya que la idea es servirlos recién hechos. Agrega 150 g de queso de almendras desmenuzado y los 4 huevos fritos veganos bien tostados y amasa con las manos.
Forma 4 bolas del tamaño de una pelota de tenis o del tamaño que salgan dependiendo del tamaño de los plátanos. Sirve caliente con rebanadas de aguacate, tomate, espinaca y sobre todo una taza de buen café.
Notas
Los valores nutricionales están calculados con los plátanos 100% hervidos y con el uso de 150g de queso de almendras como se indica en la receta. Los huevos fritos veganos no están considerados en el cálculo
Nutrición
Valores nutricionales
Bolón de verde vegano con queso fresco de almendras
Cantidad de la ración
Calorías 321Calorías provenientes de grasas 126
% Diario recomendado*
Grasa 14g22%
Grasa saturada 2g13%
Grasa Transgénica 1g
Sodio 2030mg88%
Potasio 840mg24%
Carbohidratos 52g17%
Fibra 5g21%
Azúcar 23g26%
Proteina 5g10%
Vitamina A 2073IU41%
Vitamina C 28mg34%
Calcio 50mg5%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.