El locro de papas vegano, es una sopa andina tradicional espesa, con base de sofrito y papas usualmente acompañada de otras verduras, leche o crema vegetal.
Pica las verduras del sofrito, pela las papas y córtalas en cubos de aproximadamente un cm. Pon la olla donde prepararás la sopa al fuego y agrega la margarina y el cebollín, achiote, ajo, sal, pimienta y comino a fuego medio hasta transparentar y suavizar el sofrito. Aproximadamente 5 minutos.
Agrega las papas en cubos y revuelve. Agrega el agua fría y deja a fuego medio hasta que las papas estén empezando a suavizar, dependiendo de la variedad, esto puede tomar entre 10 a 20 minutos.
Bate o licúa la leche vegetal con el tofu, crema o yogurt y la levadura nutricional, hasta que tenga una textura similar a la crema líquida. Con un tenedor, pisa algunas papas en la sopa de forma irregular para que suelten más almidón y la sopa comience a espesar. Agrega la crema y la acelga o espinaca picada y cocina por 5 o 10 minutos más. Si la sopa está muy aguada, hervir hasta reducir, si es necesario maja más papas para ayudar a que espese.
SIrve con hojas de cilantro. Tradicionalmente la solemos acompañar de palta o aguacate y una banana.
Nutrición
Valores nutricionales
Locro de papas vegano con acelga
Cantidad de la ración
Calorías 146Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasa 2g3%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 201mg9%
Potasio 771mg22%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 4g17%
Azúcar 3g3%
Proteina 6g12%
Vitamina A 1975IU40%
Vitamina C 40mg48%
Calcio 139mg14%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.