Este delicioso ceviche vegano está preparado en base a dos tipos de champiñones, palmito, condimentado con cebolla curtida y vegetales. Su textura es espectacular y es bajísimo en calorías, ideal para una entrada liviana antes del plato principal. ¿Quién necesita pescado?
Cortar la cebolla en pluma fina, agregar la sal y el jugo de limas o limón sutil. Reservar tapado hasta que la cebolla esté curtida, aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, limpiar y cortar los champiñones blancos y ostra en trozos de distintos tamaños y sofreír en media cucharada de aceite en un sartén hasta que suelten líquido y se hayan reducido.
Cortar el resto de los vegetales en cuadritos y mezclar con los champiñones y la cebolla curtida en un bowl. Agregar según sea necesario líquido de los palmitos, la idea es que sea líquido pero no en exceso. Sazonar con los condimentos: Ketchup, mayonesa, mostaza, pimienta y aceite de girasol, agregar igualmente el jugo de media naranja para un toque de dulzor.
Mezclar los ingredientes y servir como aperitivo acompañado de maíz chulpi tostado, o como plato principal junto con chips de plátano verde o maduro, camote asado y arroz blanco.
Notas
El ceviche vegano es mejor fresco, pero lo puedes guardar en un recipiente hermético en el refrigerador para el día siguiente, sacándolo media hora antes de servir para que no esté excesivamente frío.
Nutrición
Valores nutricionales
Ceviche vegano al estilo ecuatoriano
Cantidad de la ración
Calorías 120Calorías provenientes de grasas 9
% Diario recomendado*
Grasa 1g2%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 167mg7%
Potasio 1288mg37%
Carbohidratos 25g8%
Fibra 5g21%
Azúcar 13g14%
Proteina 6g12%
Vitamina A 540IU11%
Vitamina C 53mg64%
Calcio 40mg4%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.