La pasta fresca vegana es una preparación que puede sonar intimidante, pero es, en realidad muy sencilla. Estas opciones de relleno vegano para ravioles te encantarán. ¡No dejes de probarlos!
En un Bowl mezcla la semolina con la sal, agrega el aceite y finalmente agrega el aquafaba o agua caliente, une hasta formar una masa y amasa con las manos hasta que se vuelva lisa. Reposar tapada mientras preparas el relleno.
Relleno de espinaca ricotta vegetal
Desmenuzar el tofu hasta obtener textura de ricotta, también puedes utilizar el excedente de leches vegetales de soya, almendra o castañas de cajú, agrega la levadura nutricional, sal, limón, ajo en polvo, incorporar la mezcla a la espinaca desmenuzada. Puedes optar por moler la mezcla en un procesador o usarla así.
Relleno de ragú de carne vegetal
Remoja la carne vegetal en agua caliente por 10 minutos, enjuagar y escurrir, en un sartén agrega el aceite, ajo, cebolla en polvo, cubo de caldo vegetal, polvo de setas u hongos y sofríe.
Agrega la carne vegetal y mezcla bien con el sofrito base, incorpora la salsa de tomate, sal y azúcar, cocina por 10 minutos hasta que el relleno se seque y sea espeso. Ajusta la sal y condimentos.
Relleno de camote ricotta vegetal
Maja el camote o patata dulce con un tenedor hasta obtener un puré liso. Desmenuzar el tofu hasta obtener textura de ricotta, también puedes utilizar el excedente de leches vegetales de soya, almendra o castañas de cajú, agrega la levadura nutricional, sal, ajo en polvo, incorporar la mezcla al camote. Ajusta la sal y condimentos.
Armado de los ravioles
Luego del reposo, aclimata la masa con tus manos, separa una parte y pasa por el rodillo más abierto de la máquina de pasta varias veces doblándola hasta obtener una forma rectangular sin bordes irregulares, sube cada vez más los números de la máquina hasta llegar aproximadamente al número 6 o 7. La masa se hará cada vez más larga, utiliza semolina en cada pasada para evitar que se pegue.
Si lo haces a mano estira la masa lo más delgado que puedas cuidando de dejar la masa de grosor uniforme, calculando dividir la masa estirada en 2 láminas una de base y otra más larga para cubrir el relleno de los ravioles.
Rellena una manga con el relleno o usa una cuchara, y forma círculos de relleno sobre la lámina base, cuidando de dejar espacio suficiente entre uno y otro. Pincela alrededor de cada porción de relleno con agua y cubre con la lámina superior presionando alrededor de cada relleno de modo que se selle en el centro. Cortar con corta ravioles o con rodillo corta pastas de la forma deseada.
Si los usas de inmediato, hierve suficiente agua caliente, agrega sal a gusto y cocina los ravioles por 3 o 4 minutos. Sírvelos calientes con tu salsa favorita.
Notas
Puedes disponer los ravioles en una bandeja espolvoreada con harina cuidado que no se peguen y meterlos al congelador mientras preparas los siguientes. Así se congelarán de forma separada y podrás meterlos todos juntos en una bolsa de congelar cuando estén listos.
Nutrición
Valores nutricionales
Ravioles veganos + 3 ideas de rellenos
Cantidad de la ración
Calorías 322Calorías provenientes de grasas 63
% Diario recomendado*
Grasa 7g11%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 527mg23%
Potasio 401mg11%
Carbohidratos 50g17%
Fibra 6g25%
Azúcar 5g6%
Proteina 15g30%
Vitamina A 8788IU176%
Vitamina C 4mg5%
Calcio 129mg13%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.