En un bowl de buena profundidad, agrega el aquafaba recién sacada del refrigerador y agrega las gotas de limón, junto con la goma xantana en forma de lluvia mientras empiezas a batir con batidora manual. Aumentará su volumen rápidamente hasta hacerse una espuma que se va volviendo cada vez más densa con textura de merengue. Si usas una batidora a inmersión, sigue el mismo procedimiento pero haciendo pulsaciones intermitentes, o se te puede quemar la máquina.
Cuando el merengue se vea más espeso y blanco empezar a agregar el aceite en forma de hilo de forma constante mientras sigues batiendo a velocidad media alta en forma circular para incorporar bien.
Luego de haber agregado la mitad del aceite, agrega el vinagre y los condimentos y sigue batiendo y termina de agregar el aceite en forma de hilo.
Si acabado el aceite la mayonesa no está del todo firme, prueba agregando otra pizca de goma Xantana para estabilizar en muy poca cantidad ya que se puede cortar. Ajustar sal
Conserva en un frasco en el refrigerador por hasta 2 semanas (el alto contenido de aceite ayuda a la conservación)
Notes
Puedes agregar más goma Xantana y usar menos aceite para obtener una mayonesa más baja en grasas. Aunque ya sabemos que no se trata de un alimento saludable, siempre se puede mejorar de alguna forma. Usar una parte de aceite de oliva también puede aportar, pero desconozco el sabor, si lo prueban, me cuentan ;)
Nutrition
Nutrition Facts
Mayonesa Vegana de Aquafaba
Amount Per Serving
Calories 76Calories from Fat 72
% Daily Value*
Fat 8g12%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 151mg7%
Potassium 3mg0%
Carbohydrates 1g0%
Fiber 1g4%
Sugar 1g1%
Calcium 1mg0%
Iron 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.