{"id":6642,"date":"2023-03-12T12:48:17","date_gmt":"2023-03-12T11:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/hazlovegan.com\/recetas\/yogurt-vegano-cremoso-ad-alto-contenuto-proteico\/"},"modified":"2023-03-12T20:00:04","modified_gmt":"2023-03-12T19:00:04","slug":"yogurt-vegano-cremoso-proteico","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/hazlovegan.com\/it\/ricette-vegane\/yogurt-vegano-cremoso-proteico\/","title":{"rendered":"Yogurt vegano cremoso (ad alto contenuto proteico)"},"content":{"rendered":"

Oggi vi propongo una ricetta con cui ho lottato a lungo, perch\u00e9 preparare uno yogurt<\/a> vegano cremoso fatto in casa che sia paragonabile a quello commerciale \u00e8 una bella sfida.<\/p>\n

Il gusto non era un problema, da tempo ero riuscito a raggiungere il perfetto sapore acidulo dello yogurt. L’ostacolo pi\u00f9 grande era la consistenza, la consistenza cremosa e densa degli yogurt di soia, cocco o mandorla disponibili in commercio con marchi come alpro e sojasun.<\/p>\n

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Un’altra questione importante da considerare quando si prepara uno yogurt vegano cremoso fatto in casa di qualit\u00e0 \u00e8 il contenuto nutrizionale, poich\u00e9 preparare un preparato bianco cremoso a base di soli carboidrati e succo di limone \u00e8 semplice, ma non si mangia nulla che si avvicini in termini di benefici nutrizionali a uno yogurt fermentato correttamente.<\/p>\n

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Personalmente, adoro lo yogurt, soprattutto nei frullati con frutta come pesca, fragola o lampone. \u00c8 il mio punto debole e sono davvero contenta di aver ottenuto un risultato che mi fa sentire soddisfatta e non mi d\u00e0 i disturbi di stomaco che a volte mi danno le marche commerciali.<\/p>\n

Yogurt vegano cremoso: gli ingredienti<\/h2>\n

Soia gialla<\/h3>\n
\"Soia
Soia gialla ammollata per ottenere latte di soia o yogurt vegano cremoso – Hazlo Vegan<\/figcaption><\/figure>\n

Questa ricetta di yogurt \u00e8 a base di soia gialla<\/strong> e di una piccola quantit\u00e0 di anacardi<\/strong>, facoltativa. Il latte di soia \u00e8 il latte che dal punto di vista nutrizionale assomiglia di pi\u00f9 al latte vaccino, senza tutti i danni che comporta la sua produzione. Alcune persone sono allergiche alla soia, mentre altre la evitano perch\u00e9 ritengono che faccia male alla salute. Nel nostro caso, lo consumiamo regolarmente e siamo perfettamente in salute.<\/p>\n

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\u00c8 una buona idea cercare preferibilmente una soia non OGM e biologica, ma se non avete accesso a questo tipo di soia e non vi interessa molto, utilizzate qualsiasi soia abbiate a disposizione. Dopo tutto, la loro produzione non danneggia gli animali.<\/p>\n

Probiotici<\/h3>\n

L’altro ingrediente fondamentale di questa ricetta sono i probiotici<\/a>, senza i quali non si potrebbe mangiare lo yogurt. N\u00e9 l’acqua di macerazione dei legumi n\u00e9 il rejuvelac (acqua di macerazione dei chicchi di grano) garantiscono l’assunzione di probiotici vivi e corretti.<\/p>\n

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I probiotici utilizzati per la produzione di yogurt vegani sono quelli che non si nutrono di lattosio, ma anche di altri zuccheri convertendoli in acido lattico. Si tratta di Lactobacillus thermophilus, acidophilus, bifidus e bulgaricus. Se riuscite a procurarvi probiotici in capsule contenenti uno o pi\u00f9 di questi lattobacilli, potete usarli per preparare lo yogurt. Assicuratevi solo che la sua formulazione non contenga lattosio di alcun tipo o, preferibilmente, che dichiari di essere vegana.<\/p>\n

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Non lasciatevi spaventare dal prefisso Lacto – non significa che contengono latte o latticini, \u00e8 semplicemente il nome dell’acido prodotto da questi batteri, l’acido lattico, che \u00e8 vegano e si produce naturalmente con la fermentazione, ed \u00e8 quello che d\u00e0 al formaggio e allo yogurt quel sapore aspro.<\/p>\n

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Questi sono i fermenti ideali<\/a> per la preparazione dello yogurt vegano, ma \u00e8 possibile utilizzare anche i fermenti per yogurt vegano<\/a> in capsule. Controllate gli ingredienti e assicuratevi che la composizione contenga Lactobacillus Acidophilus, bifidus o thermophilus.<\/p>\n

Amido di mais<\/h3>\n

Questo ingrediente sar\u00e0 un additivo per dare una consistenza cremosa e una densit\u00e0 al nostro yogurt. Non lo useremo in grandi proporzioni, ed \u00e8 anche facoltativo; se decidete di ometterlo, otterrete semplicemente uno yogurt pi\u00f9 liquido e meno cremoso, ma con il sapore dello yogurt e tutti i suoi benefici.<\/p>\n

\u00c8 anche possibile addensarlo, ad esempio utilizzando semi di chia o di lino al momento del consumo; aggiungete uno o due cucchiaini di questi semi alla porzione di yogurt, lasciate riposare per qualche minuto e avrete uno yogurt denso con semi che vi fornir\u00e0 ulteriori vitamine e nutrienti come gli Omega 3 e 6.<\/p>\n

Yogurt vegano cremoso: l’attrezzatura<\/h2>\n

Per preparare uno yogurt vegano cremoso a casa, ci sono un paio di strumenti che possono essere molto utili, soprattutto se si \u00e8 scelto di smettere di comprare e di iniziare a produrre i propri latticini vegani a casa.<\/p>\n

Sacchetti filtranti<\/h3>\n
\"Filtrare
Filtrare il latte di soia per ottenere uno yogurt vegano cremoso – Hazlo Vegan<\/figcaption><\/figure>\n

Sono uno strumento essenziale per la preparazione dei latti vegetali, in quanto sono pratici, facili da lavare, privi di odori e funghi, solitamente in nylon, si asciugano molto rapidamente e hanno una durata di conservazione molto lunga. Prima usavo un panno di cotone o una garza, ma lavarli dopo l’uso era un incubo, ci voleva molto tempo per asciugarli ed erano maleodoranti. La mia produzione di latti vegetali \u00e8 migliorata del 200% quando ho deciso di acquistarli.<\/p>\n

Questi sono quelli che uso io<\/a>.<\/p>\n

Se preferite le fibre naturali, le fibre di canapa<\/a> sono una scelta eccellente.<\/p>\n

Yogurtiera<\/h3>\n
\"Yogurt
Yogurt vegano cremoso in una yogurtiera – Hazlo Vegan<\/figcaption><\/figure>\n

So che al giorno d’oggi avere il lusso di elettrodomestici per ogni attivit\u00e0 \u00e8 quasi impossibile, soprattutto per questioni di spazio. Ma una yogurtiera, se lo yogurt viene consumato regolarmente a casa, vi render\u00e0 la vita molto pi\u00f9 facile. Esistono pentole multifunzione come l’Instant pot<\/a>, robot da cucina come questo modello <\/a>o anche alcune friggitrici ad aria<\/a> che permettono di impostare la temperatura tra i 30\u00ba e i 45\u00ba Celsius, la temperatura necessaria ai ceppi di yogurt per fermentare.<\/p>\n

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Anche lasciare il barattolo nel forno con la luce accesa e avvolto in asciugamani funziona, ma non \u00e8 un metodo altrettanto affidabile, perch\u00e9 la temperatura non sar\u00e0 costante e probabilmente dovrete aumentare il tempo di fermentazione.<\/p>\n

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Bisogna anche tenere presente che se la temperatura supera i 45 o 50 gradi Celsius durante la fermentazione, i batteri che fermentano lo yogurt muoiono e perdono ogni effetto. Per questo motivo \u00e8 necessario temperare la miscela prima di aggiungere i probiotici.<\/p>\n

Yogurt vegano cremoso: il metodo<\/h2>\n
\"Yogurt
Yogurt vegano cremoso di soia e anacardi – Hazlo Vegan<\/figcaption><\/figure>\n

Questo yogurt vegano cremoso ha un procedimento con passaggi in un ordine specifico per un motivo preciso, ho provato a fare il latte di soia e lo yogurt diverse volte in modi diversi e questo \u00e8 l’unico metodo che ha funzionato per me. Un tempo avevo una macchina per il latte vegetale<\/a>, venduta anche come macchina zuppiera, in cui inserivo semplicemente la soia ammollata e la macchina faceva bollire il composto, lo frullava e non restava che filtrarlo.<\/p>\n

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Se avete una di queste macchine, avete gi\u00e0 fatto gran parte del lavoro.<\/p>\n

Naturalmente si pu\u00f2 usare anche il latte di soia comprato, ma per me la logica \u00e8 che se si compra gi\u00e0 il latte, tanto vale comprare lo yogurt gi\u00e0 pronto e non farti problemi. Il trucco di questa ricetta sta nel rompere le righe e nel saperla preparare a partire dai fagioli di soia, pi\u00f9 facili da ottenere e pi\u00f9 economici, perch\u00e9 da un chilo di fagioli di soia, che si possono ottenere per 3 o 5 euro, si possono ricavare circa 10 litri di yogurt. Ebbene, 250 g di yogurt vegano sono disponibili a 1 o 1,5 euro, quindi potete fare i conti.<\/p>\n

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  1. Mettete a bagno i fagioli di soia per almeno 8 ore: la <\/strong>soia gialla si presenta sotto forma di piccoli fagioli dorati, che una volta reidratati diventano molto pi\u00f9 grandi. Trascorso questo tempo \u00e8 importante gettare l’acqua di ammollo e sostituirla con acqua calda, lasciandola per almeno 15 minuti o finch\u00e9 non si riesce a infilare la mano senza scottarsi, in modo che le bucce si allentino e si possano sbucciare facilmente strofinandole tra le mani.<\/li>\n
  2. Sbucciare i fagioli di soia: <\/strong>non \u00e8 obbligatorio sbucciare i fagioli di soia, ma lo consiglio vivamente per evitare i problemi intestinali che alcune persone hanno conla buccia dei legumi. Inoltre, ne migliora notevolmente il sapore. Basta sfregare vigorosamente i chicchi tra le mani e le bucce galleggeranno sulla superficie dell’acqua di ammollo. \u00c8 possibile rimuoverle con un setaccio.<\/li>\n
  3. Frullare i fagioli di soia ammollati e decorticati con una parte di acqua: <\/strong>a questo punto prepareremo il latte di soia crudo, per estrarre il massimo dei nutrienti dai fagioli di soia.<\/li>\n
  4. Filtrare il latte di soia: <\/strong>con un sacchetto filtrante, filtrare il latte per separarlo dalla crusca, chiamata OKARA. Con questa crusca si possono fare diverse cose come nuggets o crocchette di pollo vegane e persino biscotti, non sprecatela!<\/li>\n
  5. Bollire il latte di soia:<\/strong> ora \u00e8 il momento di far bollire il latte di soia filtrato per almeno 10-15 minuti per eliminare il sapore amaro e le tossine dei semi di soia crudi. \u00c8 obbligatorio farlo, poich\u00e9 la soia non pu\u00f2 essere consumata cruda. Pi\u00f9 a lungo lo cuocete, pi\u00f9 sar\u00e0 buono, ma tenetelo d’occhio per evitare che si attacchi al fondo.<\/li>\n
  6. Frullare gli anacardi e l’amido di mais con il resto dell’acqua: <\/strong>mentre il latte di soia bolle, frullare gli anacardi e l’amido di mais e aggiungere questo composto direttamente al latte di soia, mescolando costantemente in modo che non si formino grumi. Cuocere fino a quando il latte di soia diventa meno fluido e un po’ pi\u00f9 denso e cremoso.<\/li>\n
  7. Temperare il composto coperto: <\/strong>una volta raggiunta una buona consistenza, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare coperto in modo che non si formi una crema. Tenete presente che il composto si addenser\u00e0 molto di pi\u00f9 quando sar\u00e0 freddo, quindi non aspettatevi che a questo punto abbia la consistenza dello yogurt finito, ma che sia ancora liquido ma pi\u00f9 denso.<\/li>\n
  8. Aggiungere i probiotici alla miscela tiepida: <\/strong>solo a questo punto, quando la miscela \u00e8 tiepida, si possono aggiungere i probiotici o uno yogurt del lotto precedente, distribuire nei vasetti di yogurt, accendere e lasciare riposare per 8-10 ore.<\/li>\n
  9. Togliere dalla yogurtiera e gustare: <\/strong>A questo punto il vostro yogurt \u00e8 pronto, a volte pu\u00f2 apparire un po’ granuloso a causa della separazione delle proteine provocata dall’acido lattico che si produce naturalmente; se non vi piace, potete frullarlo e diventer\u00e0 perfetto e cremoso, potete anche farlo al momento di servirlo con la frutta o la marmellata che preferite.<\/li>\n<\/ol>\n

    Questa ricetta di yogurt vegano \u00e8:<\/p>\n