{"id":6600,"date":"2020-11-14T16:52:20","date_gmt":"2020-11-14T15:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/hazlovegan.com\/que-es-aquafaba-casera\/"},"modified":"2023-03-12T18:10:36","modified_gmt":"2023-03-12T17:10:36","slug":"aquafaba-di-ceci-como-preparare-a-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hazlovegan.com\/it\/aquafaba-di-ceci-como-preparare-a-casa\/","title":{"rendered":"Che cos’\u00e8 l’Aquafaba di ceci? 1 modo definitivo per prepararlo a casa"},"content":{"rendered":"

Oggi vi racconto il mio metodo per realizzare in casa e in modo infallibile questo liquido magico, la famosissima Aquafaba di ceci, che negli ultimi anni ha trasformato la panificazione vegana, portandola a livelli altamente professionali e finalmente paragonabili alla sua controparte non vegana, per la sua capacit\u00e0 di essere montata fino al punto\u00a0 meringa<\/strong>.<\/p>\n

Ma che cos’\u00e8 questa famosa aquafaba? Come \u00e8 possibile? Che cosa fa? Cercher\u00f2 di rispondere alla maggior parte delle domande che potreste avere su questa parola misteriosa, spesso citata su Youtube e nelle ricette vegane.<\/p>\n

\"Ceci
Ceci per Aquafaba<\/figcaption><\/figure>\n

Cos’\u00e8 l’Aquafaba di ceci e cosa significa?<\/strong><\/h2>\n

Il aquafaba<\/strong><\/a> di ceci o succo di ceci<\/strong>, non \u00e8 altro che l’acqua di cottura dei legumi. Da qui l’origine del suo nome: Aqua<\/strong> (acqua) Faba<\/strong> (fagioli) che si riferisce alla vasta gamma di legumi<\/strong> o fagioli.<\/p>\n

L’aquafaba di ceci \u00e8 di solito la variante pi\u00f9 comune, anche se \u00e8 possibile utilizzare altri legumi e la sua efficacia \u00e8 altrettanto comprovata, per ragioni di colore e chiarezza preferisco quella tradizionale a base di ceci. Quando si tratta di usare il liquido delle verdure in scatola, ho usato anche il liquido dei fagioli bianchi, o “cannellini” in Italia o “burro” nel chili, con un’altissima percentuale di successo.<\/p>\n

A causa di una confusione comune, voglio chiarire che non si tratta dell’acqua di ammollo dei fagioli, ma di quella ottenuta dopo la cottura. Con l’acqua di ammollo potete sempre innaffiare le piante, se siete ossessionati come noi dal non sprecare acqua.<\/p>\n

Questo liquido viscoso pu\u00f2 essere utilizzato cos\u00ec com’\u00e8, oppure ridotto facendolo bollire a media temperatura per addensarlo un po’ e poi raffreddandolo in frigorifero per qualche ora. Trovo che funzioni molto meglio a freddo che a temperatura ambiente, ma ognuno trarr\u00e0 le proprie conclusioni.<\/p>\n

Capisco che ci sia molta impazienza nel vedere se funziona, ma perch\u00e9 funzioni dall’inizio alla fine, tutti i passaggi devono essere seguiti molto attentamente e accuratamente.<\/p>\n

Infine, cos’\u00e8 l’aquafaba? E cosa fa? Si tratta di un liquido leggermente denso e giallastro, dalla consistenza simile a quella dell’albume d’uovo, che presenta una certa quantit\u00e0 di proteine rilasciate dalla cottura e dall’ammollo dei ceci, sufficienti a intrappolare l’aria quando vengono montate energicamente e a creare la schiuma stabile che chiamiamo meringa<\/strong>.<\/p>\n

Incredibile, vero? Probabilmente si tratta della stessa schiuma che diventa bianca durante la cottura e che galleggia in superficie e che dobbiamo rimuovere per evitare che la pentola trabocchi e la cucina diventi un pasticcio (non preoccupatevi che rimuovendola non togliete l’efficacia dell’aquafaba).<\/p>\n

L’aquafaba di ceci sostituisce l’uovo?<\/h2>\n

La risposta \u00e8 s\u00ec e… no. Un uovo \u00e8 composto da albume e tuorlo. Il bianco \u00e8 un liquido chiaro e viscoso con un buon contenuto di proteine e un contenuto di grassi quasi nullo, in qualche modo paragonabile all’aquafaba di ceci.<\/p>\n

Il tuorlo, invece, contiene poche proteine, lipidi, carboidrati e lecitine, che non sono presenti nel nostro succo miracoloso, ma sono ugualmente sostituibili con altri ingredienti.<\/p>\n

In breve, l’aquafaba di ceci pu\u00f2 sostituire l’albume d’uovo, dove viene utilizzata per il suo potere di essere un agente montante e idratante con un piccolo contenuto proteico che conferisce una piccola quantit\u00e0 di elasticit\u00e0.
\nAd esempio:<\/p>\n

    \n
  • Biscotti vegani, biscotti, sospiri e pan di Spagna<\/li>\n
  • Meringhe vegane<\/li>\n
  • Macarons vegani (s\u00ec, quello che avete letto)<\/li>\n
  • Pavlova vegana<\/li>\n
  • Pane arricchito (brioche, mollica, pane dolce, conchiglie, panini alla cannella) vegano<\/li>\n
  • Maionese vegana o vegana<\/li>\n
  • Condimenti senza uova<\/li>\n
  • Marshmallow senza uova n\u00e9 gelatina<\/li>\n
  • Torrone vegano<\/li>\n
  • Glassa reale vegana<\/li>\n
  • Pastella per torta vegana o crema di burro meringata vegana<\/li>\n<\/ul>\n

    Ricette in cui l’aquafaba di ceci da sola non sostituisce gli albumi, perch\u00e9 non ha le propriet\u00e0 addensanti e coagulanti per mantenere la struttura di un pan di Spagna extra light e dal punto di vista nutrizionale non ha un contenuto proteico sufficiente per essere utilizzata come ingrediente nutrizionale:<\/p>\n

      \n
    • Pan di Spagna (genoise vegana)<\/li>\n
    • Biscotti proteici ad alto contenuto di albume d’uovo.<\/li>\n
    • Frullati di proteine<\/li>\n<\/ul>\n

      Guardate questo breve video su come assemblare l’aquafaba alla meringa in soli 5 minuti:<\/p>\n