Imparate a preparare la mia versione di croccanti cannoli siciliani vegani con impasto senza uova e ripieno di ricotta di mandorle o anacardi con alcuni tocchi personali che li rendono irresistibili.
Mettere a bagno le mandorle pelate in acqua calda per 10 minuti la sera prima. Se hanno dei gusci, l'acqua calda li allenterà e potrete rimuoverli facilmente strofinandoli con un panno. In un frullatore potente o in un robot da cucina, aggiungere le mandorle con l'acqua e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se il vostro frullatore non è molto potente, lasciatelo riposare di tanto in tanto per non affaticarlo.Aggiungere le capsule o la polvere di probiotici alla miscela e lasciare fermentare per almeno 12 ore in una yogurtiera o in un luogo costantemente caldo (circa 35°C). Trascorso questo tempo, la crema di mandorle sarà più soda e granulosa grazie all'azione dei probiotici con un'acidità naturale.
Masa de los cannoli
In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere l'olio di cocco freddo e formare uno strato sabbioso grossolano; al centro, aggiungere il liquore e l'aceto. Formare un impasto ben incorporato senza impastare troppo, è preferibile piegarlo più volte per incorporarlo piuttosto che impastarlo. Se è troppo secco, si può aggiungere acqua in piccole quantità. Formare un blocco e avvolgerlo in pellicola trasparente, mettere in frigo per 15 minuti.
Tirate fuori la pasta dal frigorifero e iniziate a spianarla con il mattarello, in modo che passi senza problemi nella macchina per la pasta.Stendere la pasta con il mattarello a 0, se si taglia non preoccupatevi, ripiegatela in diverse direzioni e arrotolatela più volte finché i bordi non si saranno uniformati. EÈ importante fare diverse pieghe, perché questo è il segreto per creare bolle sulla pasta. Iniziare ad aumentare il numero della macchina per renderla sempre più fine, nel mio caso sono arrivato fino al numero 7.
Misurate dei quadrati 10x10 o 12x12 e tagliate dei cerchi leggermente più piccoli dai tubi che userete. Avvolgere ogni cerchio in un tubo di metallo sigillando la pasta in vita con un po' d'acqua. Assicuratevi che il cerchio di pasta per cannoli non sia più grande del tubo utilizzato, altrimenti i bordi raccolti potrebbero bloccare l'uscita dei cannoli e rompersi quando si cerca di estrarli.
Ripetere l'operazione fino a riempire tutte le provette disponibili. Nel mio caso ce n'erano 10 e ho dovuto prepararli in 2 lotti con due metà di impasto, per ottimizzare lo spazio.
Scaldare l'olio a 180°C, se possibile con un termometro da cucina. È importante mantenere questa temperatura durante la frittura, perché permette ai cannoli di cuocere in circa un minuto ciascuno e in modo uniforme senza gonfiarsi troppo, perché se è troppo alta potrebbero bruciarsi e gonfiarsi troppo.
Con una pinza o un colino, trasferire i cannoli fritti su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Rimuovere i tubi ruotandoli con cautela.
Ripieno dei cannoli
In una ciotola, montare la panna da montare fredda a neve ferma. Mescolare gradualmente la ricotta di mandorle, lo zucchero a velo e l'aroma preferito. Io ho aggiunto la vaniglia. Regolare la dolcezza in base alle proprie preferenze. Aggiungendo infine le gocce di cioccolato, si otterrà una crema soda e stabile ideale per riempire i cannoli.
Riempire un sacchetto di pasticceria con o senza beccuccio (assicurarsi che sia largo in modo che non rimangano incastrate). Riempire ogni cannolo con la sacca da pasticcere versando la crema su entrambi i lati in modo che il ripieno sia uniforme. Disporre ogni estremità della crema sulla guarnizione preferita su entrambi i lati e cospargere generosamente di zucchero a velo.
Note
*In alternativa al Marsala si può utilizzare:
50 ml 50 ml di vino bianco o rosso adatto
15 ml di brandy o grappa
5 ml di sciroppo di acero o melaza
Nutrizione
Valori nutrizionali
Cannoli siciliani vegani con ricotta di mandorle
Quantità per porzione
Calorie 158Calorie derivate da grassi 63
% della quantità giornaliera*
Fat 7g11%
Grassi saturi 3g19%
Grassi trans 1g
Colesterolo 1mg0%
Sodio 44mg2%
Potassio 88mg3%
Carbohydrates 22g7%
Fiber 1g4%
Zucchero 13g14%
Proteine 2g4%
Vitamina A 10IU0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 24mg2%
Ferro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.