Questo yogurt vegano cremoso è la mia ricetta preferita per preparare questa preparazione fermentata nel modo giusto, con tutti i benefici dei probiotici e delle proteine della soia e delle noci.
Mettere a bagno i semi di soia per una notte, per almeno 8 ore e non più di 12 ore. Dopo questo tempo, gettare l'acqua e sostituirla con acqua calda. Lasciare in ammollo per altri 15 minuti o finché non si riesce a toccare tranquillamente l'acqua. A questo punto sfregare i fagioli tra le mani per sbucciarli. Le conchiglie rimarranno a galla; rimuovetele con un colino e, una volta terminato, gettate l'acqua, oppure conservatela per innaffiare le piante.
Versare i semi di soia ammollati e sbucciati in un frullatore insieme a 750 ml di acqua, frullare fino a ottenere un latte bianco dall'aspetto spumoso, ma dall'odore amaro di soia cruda.
Con un sacchetto filtrante, filtrate il latte vegetale sulla pentola dove lo farete bollire, rimettete la crusca nel frullatore insieme ad altri 250 ml di acqua, frullate di nuovo e filtrate per estrarre tutto il latte. Scolare fino all'ultima goccia e conservare la crusca per crocchette, biscotti o pane. Questa fibra avanzata dal latte di soia si chiama okara.
Far bollire il latte filtrato per almeno 15 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Nel frattempo, frullare gli anacardi con l'amido di mais e 500 ml di acqua. Aggiungere questa miscela non filtrata al latte di soia e far bollire per altri 5 minuti fino a quando il composto non sarà diventato fluido ma più cremoso.
Lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere i 40°C, altrimenti i probiotici potrebbero morire; se non avete un termometro per controllarlo, lasciatelo raffreddare completamente con un coperchio in modo che non si formi una pellicola. A questo punto, aggiungere i probiotici o lo yogurt naturale vegano e mescolare bene.
Lavare bene i vasetti o i contenitori della yogurtiera con acqua calda e versarvi il composto, nel mio caso i bicchieri sono da 210 ml e ne ottengo 7, il che significa che con questa ricetta otterrete 1,5 litri di yogurt vegano cremoso fatto in casa. Accendere la yogurtiera e lasciare fermentare per 8-10 ore.
Dopo questo tempo lo yogurt sarà cagliato e potrebbe apparire un po' granuloso, basta sbatterlo con un cucchiaio al momento di servirlo o frullarlo per qualche secondo per ottenere la consistenza cremosa di un buon yogurt.
Note
Utilizzate questo yogurt vegano naturale e cremoso nelle vostre ricette proteiche, nelle ricette di torte e biscotti e con granola e frutta a colazione.Si conserva per circa 5-7 giorni in contenitori ermetici in frigorifero. Si può congelare in sacchetti per preparare deliziose granite di yogurt alla frutta.
Nutrizione
Valori nutrizionali
Yogurt vegano cremoso di soia e anacardi
Quantità per porzione (150 g)
Calorie 98Calorie derivate da grassi 36
% della quantità giornaliera*
Fat 4g6%
Grassi saturi 1g6%
Sodio 9mg0%
Potassio 197mg6%
Carbohydrates 8g3%
Fiber 1g4%
Zucchero 1g1%
Proteine 6g12%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 24mg2%
Ferro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.