Vitello tonnato vegano (vitel tonné vegano)
Aprende a preparar vitello tonnato vegano, esta versión libre de crueldad del plato tradicional italiano. Finas láminas de carne vegetal muy tierna y jugosa en base a seitán macerado servido con una salsa al gusto de mar o atún vegano. Imperdible como entrada para tus comidas familiares veganas.
Utensilios
- 1 Procesador de alimentos o 1, 2, 3
- Rodillo o uslero
- cortador redondo 9 cms
Ingredientes
- 50 g tofu extra firme
- 50 g okara o afrecho de soya o más tofu firme
- 220 g Gluten de trigo
- 20 ml aceite de oliva
- 15 g proteína aislada de soya o arveja
- ½ cdta ajo en polvo
- ½ cdta cebolla en polvo
- 1 cdta sal
- 20 g almidón de maíz
- 1/16 cdta carbón activo
- 200 ml agua
Para la cocción
- 2 hojas laurel
- 1 clavo de olor
- 4 granos pimienta negra
- 1 cdta marmite o extracto de levadura Opcional
- 3 cdas agua de aceitunas verdes
- 50 g cebolla pluma
- 1/8 cdta betarraga en polvo
- 2 cdas vinagre blanco
Salsa tonnata vegana
- 200 g garbanzos hervidos escurridos
- 40 g salsa tahini
- 50 g vuna o atún vegano Opcional
- 20 ml jugo de lima o limón
- 15 ml aceite de oliva
- 20 g espárragos en conserva Opcional
- 1 cdta alcaparras o aceitunas verdes
- 1 cdta sal
- 1 diente de ajo
- 2 cdtas mostaza vegana
Instrucciones
- En una procesadora o licuadora procesa el tofu firme, okara y agua junto a los condimentos, carbón y aceite de oliva hasta obtener una crema sin grumos.
- Posteriormente agrega el gluten de trigo y almidón de maíz, si la procesadora no es lo bastante fuerte puedes incorporarlo a mano pero tomará largo rato de amasado. Procesa hasta que se haya formado una masa elástica que tiene apariencia hilachosa. Mientras más la proceses mejor textura tendrá.
- Retira la masa de la procesadora y divide en 6 bolas iguales que podrás estirar con un rodillo hasta obtener filetes muy finos. Al principio cuesta un poco por su gran elasticidad tiende a recogerse, para eso es mejor reposarla unos minutos. Me gusta dejarla de un grosor fino para que la cocción sea más rápida.
- En una olla de gran capacidad agrega agua, marmite, hojas de laurel, clavo de olor y pimienta y lleva a hervir. cuando llega a este punto agrega los filetes muy finos directamente al agua uno tras otro, no es necesario envolverlos. Cocina por aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
- Escurre los filetes y déjalos enfriar completamente llévalos a un recipiente hermético junto con el agua de aceitunas, betarraga en polvo para el color y la cebolla cortada en pluma macerada en el vinagre y sal a gusto. Déjalo reposar varias horas o toda la noche.
Salsa tonnata vegana
- Para la salsa agrega todos los ingredientes en el procesador hasta obtener la consistencia de crema sin grumos. Si está demasiado espesa, agrega agua de la cocción de los garbanzos una cucharada a las vez.
- Para servir filetea lo más delgado que puedas los trozos de vitello vegano y corta círculos para una apariencia más realista sirve las láminas con la salsa encima y aceitunas verdes o alcaparras para decorar. Este es un plato frío ideal para entrada en primavera o verano.
Notas
Con esta receta pueden comer 6 personas con una porción abundante o 12 con una porción de aperitivo. Los filetes de seitán duran aproximadamente 7 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Te aconsejo consumir la salsa en tiempo más breve ya que los garbanzos tienen una vida muy corta luego de la cocción. Un máximo 3 días, aunque probablemente no dure tanto por su delicioso sabor.