La leche de soya es la reina de las leches vegetales por su alto contenido de proteínas y perfil nutricional similar a la leche de vaca, pero libre de daños colaterales a otros seres vivos. Muy sencilla y económica de preparar en casa.
Deja remojando la soya en agua fría por al menos 8 a 10 horas. Pasado este tiempo, desecha esta agua y reemplázala con agua hirviendo para hacer una especie de pre cocción de los porotos, déjalos tapados por al menos 15 minutos
Si tus porotos son enteros y sin pelar, en este punto debes frotarlos con tus manos para soltar la cáscara de cada uno. No será muy trabajoso debido a que no es una cantidad tan grande de porotos a la vez, te tomará algo así como 10 minutos. Cuando las cáscaras estén sueltas, flotarán en la superficie del agua, recógelas con un colador. Es posible que tengas que agregar más agua para retirar las cáscaras con más facilidad. No te preocupes si no logres pelarlos todos, es solo un paso adicional para favorecer su digeribilidad.
Si tus granos están pelados y partidos, solo queda retirar el agua del último remojo y agregar los porotos a la licuadora con medio litro de agua limpia. Procesa por aproximadamente un minuto hasta que los porotos estén bien molidos.
Pasa la leche ya procesada por la bolsa de filtrado directo a la olla que utilizarás para hervir la leche, exprime hasta la última gota del bagazo, vuélvelo a traspasar a la licuadora con el resto del agua y procesa otra vez y filtra nuevamente sobre la olla. De esta forma estaremos exprimiendo todos los nutrientes de la soya cruda.
Enciende el fuego medio bajo y con la olla tapada dejar hervir la leche, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo. Ten mucho cuidado de no dejar desatendida por mucho tiempo la olla o se desbordará o aún peor, se ahumará y no tendrá salvación.
Cocina la leche por unos 30 a 40 minutos. En este punto habrá perdido todo su sabor crudo y en cambio tendrá uno más agradable y dulce. Si se ha evaporado y ha perdido mucho líquido, completa con agua fresca para completar el litro de leche de soya. ¡Ya está lista para utilizar!
Nutrición
Valores nutricionales
Leche de soya o soja
Cantidad de la ración (200 g)
Calorías 107Calorías provenientes de grasas 45
% Diario recomendado*
Grasa 5g8%
Grasa saturada 1g6%
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 1g
Sodio 11mg0%
Potasio 431mg12%
Carbohidratos 7g2%
Fibra 2g8%
Azúcar 2g2%
Proteina 9g18%
Vitamina A 5IU0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 73mg7%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.