La pascualina vegana es mi versión libre de crueldad de este pastel salado consumido en época pascual en la región de Liguria, Italia, con base de masa hojaldrada casera y huevos duros veganos para sorprender a tus invitados.
En un bowl, mezcla el harina con la sal y forma un hueco en el centro. Agrega el aceite de oliva y empieza a incorporar con el harina hasta formar migas. Mezcla los ingredientes líquidos con el aquafaba o agua caliente y agrégalos a la mezcla anterior. Forma una masa y amasa hasta que esté lisa.
Divide en 8 bollos de igual medida y déjalos reposar cubierto de plástico por media hora para que no formen una costra.Mientras tanto prepara el relleno.
Relleno
En un sartén de gran capacidad sofríe la cebolla picada en cuadritos en parte del aceite hasta que esté suave sin que se dore. Cuando esté lista reservar en otro recipiente.
En un procesador agrega el tofu con la leche vegetal, levadura nutricional y jugo de limón, papas cocidas y maicena. Obtendrás una mezcla granulada pero cremosa que hará las veces de ricotta. Mézclala con la cebolla sofrita.
En el mismo sartén donde sofreíste la cebolla, sofríe el ajo y agrega los champiñones u hongos escurridos de su aceite o naturales, considera que si los usas naturales debes agregar más porque reducen su volumen y pierden líquido. Finalmente agrega la espinaca troceada o entera y déjala blanquear, tapada, solo hasta que reduzca su volumen, agrega la sal al final. Si utilizas congelada solo es necesario mezclarla con los condimentos y retirar del fuego, pues ya viene blanqueada. Incorpora la mezcla de espinacas con la ricotta vegana y condimenta con pimienta y nuez moscada según tu gusto.
Huevos duros veganos
Corta 6 rebanadas de tofu de aproximadamente 8 mm y luego redondea los bordes. Mientras tanto, muele con un tenedor el tempeh con levadura nutricional, sal negra (kala namak), cúrcuma para el color y un poco de agua para suavizar la consistencia.Haz un agujero con un cortador de galletas pequeño (2cms aprox) en los óvalos de tofu y rellena cada uno con la mezcla de tempeh.
Armado de la Pascualina
Aparta 4 bollos de masa y estíralos uno a uno hasta formar discos del tamaño de un plato extendido. Pincela la primera capa con aceite vegetal o de coco y cubre con una fina capa de harina para luego montar el siguiente disco. Repite lo mismo hasta completar las 4 capas y luego estíralas ya juntas del tamaño del molde considerando las paredes y el doblez. Es decir que si tu molde es de 24 cms deberías hacer un disco de base de aproximadamente 36 cms. Recuerda que no debes dejarla demasiado fina porque tendrá que aguantar el peso del relleno. Precalienta el horno a 200º C para que esté listo cuando termines.
Posiciona el disco en el molde a utilizar que debe tener al menos 6 cms de alto. Agrega el relleno y prepara la tapa de la misma forma que la base, dejándola más pequeña ya que no se considera la altura. Abre espacio en el relleno para posicionar los huevos duros veganos que deben quedar de frente a lo alto de la torta. Tapa tu pascualina vegana uniendo los bordes y sellando de forma decorativa como una empanada o con un tenedor.
Junta los ingredientes del brillo de la pascualina (ver notas) y pinta la superficie con ella. Hornea en el horno precalentado a 200ºc por 45-50 minutos hasta que la masa esté dorada como a ti te guste. Sirve caliente acompañada de ensalada verde.
Notas
Para pintar la pascualina:-1 cdta aceite vegetal-1 cdta sirpoe de agave o maple-1 cda de leche de soya
cmc opcional
Nutrición
Valores nutricionales
Pascualina vegana de espinaca
Cantidad de la ración
Calorías 586Calorías provenientes de grasas 216
% Diario recomendado*
Grasa 24g37%
Grasa saturada 8g50%
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 11g
Sodio 298mg13%
Potasio 886mg25%
Carbohidratos 74g25%
Fibra 6g25%
Azúcar 2g2%
Proteina 19g38%
Vitamina A 7850IU157%
Vitamina C 29mg35%
Calcio 150mg15%
Hierro 7mg39%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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