Esta torta Selva negra vegana es muy rápida y sencilla de preparar, con un bizcocho de chocolate húmedo, guindas ácidas en jarabe y crema vegetal montada. Sencilla pero efectiva para sorprender a tus invitados ya sean veganos o no.
Si usas guindas naturales, retira el cuesco o carozo de estas y córtalas en mitades, mézclalas con el azúcar y el licor y deja macerar toda la noche. Si no quieres utilizar licor, agrega agua o jugo de guindas o ciruela.
Separa las guindas de su líquido azucarado y disuelve en él la maicena, agrega la esencia de almendras y calienta a fuego medio hasta obtener una textura de jarabe ni tan espeso ni tan líquido. Apaga el fuego y vuelve a incorporar las cerezas en mitades.
Para el bizcocho
Precalienta el horno a 170º C
En un bowl une la harina para tortas, azúcar, sal, bicarbonato, CMC y polvo de hornear.
En otro bowl mezcla el cacao amargo con el café o agua caliente para realzar su sabor, disuelve bien y agrega el vinagre, aceite y la vainilla.
Forra con papel mantequilla, el fondo de un molde de 15 cms de mínimo 6,5 cms de alto, engrasando y enharinando las paredes. También empapa los cake strips en agua para rodear con ellos el molde, en mi caso usé dos para cubrir toda la altura.
Asegúrate de tener todo listo para hornear el bizcocho inmediatamente e incorpora los secos con los húmedos de la torta mezclando en forma envolvente con una espátula hasta que hayan desaparecido los grumos. No trabajes demasiado la mezcla o las burbujas se perderán.
Vierte la mezcla en el o los moldes a utilizar.En esta ocasión corté el bizcocho en 3 pisos a partir de uno solo. Si cuentas con 3 moldes bajos para separar los pisos, divide la mezcla equitativamente entre las 3 y hornea al mismo tiempo.Si preparaste un solo bizcocho, hornéalo a 170º por aproximadamente 40 minutos, o hasta que introduciendo un palito este salga seco ya que al ser de mayor altura tomará más tiempo. No hagas la prueba del palito antes de los 30 minutos o el bizcocho podría bajarse. Retira del horno, espera 10 minutos, desmolda y deja enfríar completamente.Si preparaste los tres pisos en forma separada, hornea a 170º por unos 20 minutos. Retira del horno, espera 10 minutos, desmolda y deja enfríar completamente.
Crema batida
Refrigera la crema desde la noche anterior, ya que monta mejor en frío. Bate hasta obtener picos firmes, agrega el azúcar glas o edulcorante y reserva hasta montar.
Montaje de la torta
Corta el bizcocho en tres pisos iguales, con una manga agrega una capa uniforme de crema batida y crea un cerco en el borde para contener las cerezas y su líquido que empapará la capa de bizcocho que está abajo.
Luego cubre la capa de guindas con más crema batida y coloca el siguiente piso de bizcocho. Repite.
No olvides reservar parte del líquido para mojar la última capa antes de cubrir con crema batida tu torta selva negra vegana. Empareja la crema en la superficie con la ayuda de paletas y una espátula, recuerda que los costados irán cubiertos con chocolate rallado o en rama, por lo que no es indispensable que quede perfecto.
Ralla el chocolate o derrítelo y extiéndelo sobre papel mantequilla y enróllalo llevándolo al congelador para que endurezca con forma curva, y luego pártelo para hacer una decoración con ramas. Yo lo rallé y pegué con la ayuda de un papel mantequilla a las paredes de la torta. Decora con rosetones de crema y las guindas que reservaste, ya sea naturales o en conserva. Finalmente espolvorea más chocolate en la parte superior.
Mantén la torta refrigerada y consume de preferencia bien fría. ¡También la puedes congelar y probar como una rica torta helada vegana!
Notas
Crema batida casera:Para la crema batida casera utiliza 220 ml de leche de soya y 220 ml de aceite de coco refinado derretido. Adicionalmente puedes agregar CMC, lecitina de soya y goma xantana como estabilizante y vainillina para un ligero sabor a vainilla. Licúa la mezcla hasta incorporar y refrigérala por un par de horas hasta que esté fría. Móntala con una batidora de mano o pedestal junto a 100 g de azúcar glas hasta formar picos suaves. Esta crema se volverá más firme al refrigerar.
Nutrición
Valores nutricionales
Torta Selva negra vegana
Cantidad de la ración
Calorías 526Calorías provenientes de grasas 198
% Diario recomendado*
Grasa 22g34%
Grasa saturada 6g38%
Grasa Transgénica 2g
Grasa polinsaturada 4g
Grasa monosaturada 10g
Colesterol 1mg0%
Sodio 138mg6%
Potasio 248mg7%
Carbohidratos 76g25%
Fibra 4g17%
Azúcar 52g58%
Proteina 4g8%
Vitamina A 20IU0%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 26mg3%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.