En un vaso de medida, disuelve el agar agar en 100 ml de leche vegetal, lleva a una olla y calentar a fuego medio hasta que se active y empiece a espesar la mezcla, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche restante e integra bien, deja que hierva 2 minutos más. Apaga el fuego y agrega la sal negra (kala namak). La mezcla se mantendrá líquida, cuajará solamente al enfriarse.
Rellena los moldes con forma de huevo en mitades (puedes usar los de chocolates, pero procura no verter la mezcla demasiado caliente) si son muy pequeños, pues serán como huevos de codorniz veganos, todo depende de lo que tengas a mano y de tu paciencia. Ten en cuenta que una mitad de huevo mediano, es de aproximadamente 30 ml, así puedes calcular cuántos te van a salir. Deberían ser 16 mitades o el equivalente a 8 huevos enteros.
Deja enfriar y lleva al refrigerador para terminar de cuajar.
Preparación Yema
En un bowl agrega el puré deshidratado, levadura nutricional, sal negra, cúrcuma y semillas de zapallo molidas, mezcla bien, agrega el aceite de coco y forma una pasta, finalmente agrega de a una las cucharadas de agua hirviendo para lograr una textura compacta pero cremosa, que se volverá más firme al enfriarse.
Montaje del huevo
Saca las claras del refrigerador, y sin sacarlas del molde con un sacabocados, ahueca las mitades en el centro dejando el surco redondo donde agregarás la yema. Esto toma un poco de habilidad, pero con un poco de paciencia lo lograrás.
Toma una cucharadita de la mezcla de yema y rellena el surco, presionando para que quede compacta. Espolvorea más sal negra en la superficie.
A este punto puedes decidir si unir ambas mitades y usarlas partidas. Para unirlas, disuelve 1/4 cdta. de agar en 1/4 taza de agua y lleva unos segundos al microondas, usa esta mezcla tibia como pegamento y cuadra dos mitades. No lo vas a creer, acabas de crear un huevo duro vegano 100% libre de sufrimiento animal.
Notas
Puedes conservar los huevos enteros y en mitades, cubiertos, hasta por 4 días en el refrigerador, deberías poder congelarlos sin problemas.
Nutrición
Valores nutricionales
Huevo Duro Vegano
Cantidad de la ración
Calorías 80
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 80kcal
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