El mote pillo vegano es la versión libre de crueldad de este plato típico ecuatoriano. El huevo revuelto vegano está preparado con frejol mung pelado, que tiene una textura y sabor que lo hacen el reemplazo perfecto.
Remoja el frejol mungo pelado toda la noche. Puedes aprovechar y hacer más cantidad, doblando o triplicando los ingredientes, guardando mezcla para omelette o huevos revueltos veganos.
Si compras mote crudo, remójalo desde el día anterior, por al menos 12 horas, e incluso 24. Cocínalo en la olla a presión por 1 hora 30 minutos aproximadamente, o hasta que esté inflado y suave a la mordida. Si compras mote en lata, drena la lata y enjuágalo para que pierda la acidez del agua de conserva.
Huevo revuelto de frejol mungo
Cuela los porotos mungo remojados y viértelos en el vaso de tu licuadora, junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, cebolla en polvo, harina de garbanzo y sal negra. En mi caso en vez de usar leche vegetal agrego un puñado de castañas de cajú y agua. Licúa bien por al menos un minuto. Conserva la mezcla hasta el momento de usar.
Mote pillo
En un sartén antiadherente agrega la margarina con el achiote en pasta, comino y el cebollín picado finamente. Sofríe hasta transparentar y luego agrega el mote colado e incorpora al sofrito. Agrega la mezcla de huevo vegano de frejol mungo, tapa el sartén y baja la potencia de la llama, para que se cocine sin quemarse al fondo. Cuando la mezcla se vea cuajada, destapa y rompe la tortilla para formar un revoltillo. Agrega tofu troceado o queso vegano para derretir a gusto. Sirve caliente con cilantro picado.
Nutrición
Valores nutricionales
Mote pillo vegano
Cantidad de la ración
Calorías 276Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 68mg3%
Potasio 575mg16%
Carbohidratos 50g17%
Fibra 8g33%
Azúcar 12g13%
Proteina 16g32%
Vitamina A 595IU12%
Vitamina C 11mg13%
Calcio 112mg11%
Hierro 3mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.