En esta versión de stroganoff vegano de seitán, utilicé filetes caseros preparados con proteína de soya, polvo de hongos secos y gluten de trigo, champiñones y crema ácida en base a castañas de cajú (Anacardos o marañones). Un imperdible y proteico plato vegano libre de colesterol, lactosa y por sobre todo libre de crueldad.
Remoja la soya texturizada en media taza de agua caliente por 10 minutos hasta que esté suave. Viértela en la licuadora con el líquido, las lentejas cocidas y los condimentos en polvo, salsa de soya, carbón vegetal para el color, ajinomoto, pasta de tomate y procesa hasta obtener una pasta uniforme sin grumos. Transfiere la pasta a un bowl y agrega la harina de trigo y el gluten.
Incorpora bien usando tus manos, en un principio será un poco seca pero se irá incorporando mejor, si es necesario agrega más agua para lograr una masa firme que no se desarme. Puedes agregar la masa a un procesador, donde se romperá su estructura para luego incorporarse con más fuerza, algo similar a lo que se busca al amasar el pan para reforzar la malla de gluten.
Retira la masa del procesador y divídela en dos cortes grandes o troceada en trozos pequeños, como te acomode más, siempre puedes dividirla después. Cocina al vapor por aproximadamente media hora, usando un colador sobre una olla, una tapa anti salpicaduras o una vaporera si dispones de ella. Da vueltas los filetes de vez en cuando para que su cocción sea más pareja.
Stroganoff
Remoja las castañas de cajú previamente en agua caliente por unos 10 minutos, enjuaga y escurre. Licúalas con una taza de agua y lecitina de soya o girasol (opcional) hasta formar una crema y luego agrega una cucharada de vinagre de manzana, dejando reposar mientras realizas el resto de la preparación para hacer una crema ácida
Pica la cebolla en cubos pequeños y sofríela con la margarina en un sartén hasta transparentar, agrega sal, pimienta y finalmente los champiñones fileteados, hasta que empiecen a soltar su jugo, finalmente agrega los filetes de seitán ya troceados y el caldo vegetal o de hongos disueltos en 100 ml de agua caliente y la mostaza. Deja reducir a fuego medio.
Cuando la salsa se vea jugosa y bien incorporada añade la crema ácida de castañas de cajú. No necesitarás ningún almidón espesante adicional ya que los anacardos contienen su propio almidón que espesará la salsa con el calor en pocos minutos. Ajusta sal y pimienta a gusto. Finalmente agrega perejil fresco picado.
Sirve acompañado de arroz blanco o papas horneadas.
Nutrición
Valores nutricionales
Stroganoff vegano de seitán
Cantidad de la ración
Calorías 262Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 174mg8%
Potasio 472mg13%
Carbohidratos 20g7%
Fibra 5g21%
Azúcar 5g6%
Proteina 33g66%
Vitamina A 75IU2%
Vitamina C 4mg5%
Calcio 87mg9%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.