Las arepas veganas, son tortillas propias de la gastronomía venezolana y colombiana en base a harina de maíz amarilla o blanca precocida. En esta ocasión veganicé los tres tipos de rellenos de arepas venezolanas más populares: La arepa de pabellón vegana, arepa dominó vegana y arepa reina pepiada vegana.
En un bowl agrega la harina de maíz precocida, mezcla con la sal y agrega el agua y el aceite vegetal, deja reposar por 5 minutos. Cuando el agua se haya absorbido. Amasa por 2 minutos con las manos hasta obtener una masa lisa y compacta. Divide la masa en 10 piezas de 100 gramos o 5 extra grandes de 200 gramos y forma bolas lisas que luego aplanarás con la palma de tus manos. Deben quedar de aproximadamente un centímetro de alto con paredes planas.
Sella las arepas en una plancha o sartén unos 5 minutos por lado y luego finaliza en el horno a 180º C por 15 minutos más o hasta que se inflen en el centro.
Relleno Dominó vegano
En un sartén agrega aceite y los condimentos mencionados formando una pasta hasta que se doren ligeramente, en ese punto agrega los frejoles con su líquido, mezcla bien y deja cocinar hasta que el líquido se reduzca y se vuelva más espeso. Ajusta la sal.
Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena con una generosa cantidad de frejoles negros refritos y cubre con una generosa capa de queso vegano salado rallado.
Relleno pabellón vegano
Disuelve en el agua caliente un cubo de caldo vegetal sabor hongos o carne apto, con la salsa tamari. Remoja los filetes de soya texturizada en este líquido hasta que se hayan hidratado y suavizado. Retira los filetes del agua y reserva el líquido. Desmenuza los filetes obteniendo tiras o mechas largas.
Sofríe la cebolla en aceite vegetal, con los pimentones, ajo, comino y vinagre balsámico, agrega las hojas de laurel y granos de pimienta de olor, hasta obtener un sofrito aromático y reducido. Agrega la carne vegetal desmenuzada y el caldo del remojo, seguido del puré de tomates. Deja reducir a fuego medio, tapado por varios minutos para que absorba bien todos los sabores. Ajusta sal y condimentos. Retira las hojas de laurel y pimienta de olor.
Prepara las caraotas refritas y fríe las tajadas de plátano maduro con poco aceite en un sartén antiadherente, girándolas constantemente para que no se quemen.
Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena con una capa de frejoles negros refritos y luego una capa de carne vegana mechada, finalizando con 2 tajadas de plátano maduro fritas.
Relleno reina pepiada vegana
Desmenuza los hongos ostra siguiendo el patrón de sus líneas y el jackfruit con un tenedor, en una paila sofríelos con poco aceite vegetal pimienta blanca y caldo sabor pollo hasta reducir completamente evitando se marchiten demasiado y pierdan textura.
Pica el resto de los ingredientes y maja el aguacate con un tenedor formando una pasta, mezcla esto en el pollo desmenuzado vegano y finalmente agrega mayonesa vegana de aquafaba. Ajusta sal y pimienta.
Abre un bolsillo en las arepas sin cortar completamente para permitir rellenarla sin que se escape el relleno. Rellena cada arepa con la mezcla de palta y pollo vegano.
Nutrición
Valores nutricionales
Arepas veganas rellenas
Cantidad de la ración (200 g)
Calorías 599Calorías provenientes de grasas 117
% Diario recomendado*
Grasa 13g20%
Grasa saturada 6g38%
Sodio 2533mg110%
Potasio 749mg21%
Carbohidratos 95g32%
Fibra 18g75%
Azúcar 6g7%
Proteina 25g50%
Vitamina A 907IU18%
Vitamina C 21mg25%
Calcio 377mg38%
Hierro 9mg50%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.