Hoy voy a contarles mi método para hacer de forma casera e infalible este líquido mágico, el muy famoso y temido Aquafaba, que en los últimos años, ha transformado la repostería vegana, llevándola a niveles altamente profesionales y por fin comparables a su contraparte no-vegana, por su capacidad de ser batida a punto merengue.
La noche anterior, deja remojando los garbanzos por 6-8 horas o toda la noche, también puedes hacerlo a primera hora en la mañana y cocinarlos en la tarde. Todo depende de tus horarios.
Enjuaga los garbanzos remojados, mide la cantidad en tazas y agrégalos a la olla con el doble de ese volumen en agua (Ej. 1 taza garbanzos/2 tazas de agua) en caso de usar sal, usa poca cantidad ya que puede notarse en preparaciones dulces, y algunos les desagrada. Puedes salar los garbanzos después en sus preparaciones.
Si utilizas olla a presión, en mi caso una vez salta el seguro, en 12 minutos los garbanzos tienen la consistencia perfecta, pero la reducción del agua es menor, por lo que los destapo y termino la cocción destapada para que se evapore. En olla normal a fuego medio podrían demorarse entre 40 minutos a una hora dependiendo de la edad de los garbanzos, es necesario retirar la espuma blanca que se forma en la superficie o puede causar un terrible desastre. En olla de cocción lenta, fácilmente pueden tomar 10 horas, pero es una forma asegurada de saltarse el paso de remojo posterior.
Luego de la cocción deja los garbanzos enfriar en su propia agua (que a este punto se debe haber reducido a casi una taza) para luego pasarlos a un contenedor con tapa y llevar a enfriar al refrigerador durante una noche o varias horas.
Al día siguiente cuela los garbanzos y utilízalos en tus recetas, hummus, curry, guisos, queso vegano, "atún" de garbanzos, etc. El líquido dorado restante y ligeramente espeso es tu preciado aquafaba.
Puedes conservarlo en un frasco hasta 4 días en el refrigerador, pero lo que más recomiendo es congelarlo en forma de cubitos de hielo para asegurarte de no perder ni una gota.
Notas
Si seguiste la cantidad recomendada a este punto deberías tener aproximadamente 180-200 ml de aquafaba que equivale en cantidad a 5 claras de huevo medianos con los que puedes hacer 1 kilo de mayo vegana sin pestañear. Aquí tienes la receta de como preparo la mía.
Nutrición
Valores nutricionales
Aquafaba casera de Garbanzos
Cantidad de la ración
Calorías 20
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 20kcal
Keyword agua de garbanzo, Aquafaba, Garbanzos, merengue