Los llapingachos veganos son tortillas de papa muy suaves, rellenas opcionalmente de queso vegano y cubierta con una salsa condimentada de maní tostado. Aprende a realizarlos de manera infalible con cualquier tipo de papa y solo con ingredientes de origen vegetal.
Pela y cocina las papas cortadas en trozos en agua con sal hasta que estén suaves. Yo lo hago en la olla a presión y toma solo 5 minutos desde que salta el seguro.
Mientras tanto en una paila o sartén pequeña sofríe el cebollín y achiote con la margarina hasta transparentar. Cuando las papas estén listas, retíralas del agua de cocción, escúrrelas bien y májalas con un pisa papas manual hasta que no queden grumos. Agrega el sofrito a las papas majadas que deberían volverse bastante amarillas por el achiote.
Deja reposar y enfríar las papas molidas por al menos 15 minutos, luego haz una prueba de la consistencia, toma un poco de masa de papa y presiónala con tu mano, si al abrir tu mano, esta mantiene su forma sin desmoronarse, no necesitas agregar nada más. Si el puré de papa es muy suave y de desmorona, agrega la fécula de papa y amasa con las manos hasta incorporarlo.
Separa el puré en 8 porciones y forma bolas que ahuecarás en el centro para introducir el queso derretible o del tipo fresco vegano, sella la bola y aplánala con las manos, trata de dejar los bordes bien sellados y una superficie sin grietas.
Completa todas las tortillas y papa y una vez terminado pasa a la preparación de la salsa de maní. En un sartén o en el horno, calienta el maní para que sea más fácil de moler en la procesadora, yo compro crudo y lo tuesto en el horno para molerlo enseguida y controlar la cantidad de sal, pero si compras tostado, solo debes calentarlo. Muélelo con pulsaciones cortas hasta que empiece a soltar su propio aceite y se vuelva una crema cada vez más lisa y sin grumos. No importa sin quedan algunos trozos de maní sin moler, eso le dará una textura interesante a la salsa.
En sartén antiadherente dora los llapingachos, puedes usar aceite y "freírlas" pero al absorber mucho aceite corren el riesgo de desmoronarse, a mí me parece mejor dorarlas en el sartén sin nada de aceite a fuego medio y esperar pacientemente a que formen una costra para poder girarlas y hacer lo mismo del otro lado. Además así es más saludable.
En el mismo sartén del sofrito anterior sofríe en margarina el cebollín, ajo, comino, achiote y sal hasta transparentar, agrega la taza de leche vegetal y deja hervir a fuego medio. Finalmente agrega la pasta de maní tostado e incorpora bien. Ajusta la sal, deja reducir unos minutos más y apaga el fuego. Finalmente agrega el cilantro picado finamente. Sirve las tortillas calientes cubiertas con esta salsa.
Notas
-Si no vas a consumir todos los llapingachos el mismo día te recomiendo conservarlos crudos y freírlos antes de servir, recalentando el resto de salsa de maní.
Nutrición
Valores nutricionales
Llapingachos veganos
Cantidad de la ración (2 tortillas)
Calorías 458Calorías provenientes de grasas 234
% Diario recomendado*
Grasa 26g40%
Grasa saturada 5g31%
Grasa Transgénica 1g
Sodio 2263mg98%
Potasio 1170mg33%
Carbohidratos 45g15%
Fibra 8g33%
Azúcar 4g4%
Proteina 16g32%
Vitamina A 506IU10%
Vitamina C 23mg28%
Calcio 177mg18%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.