Una receta latina que nace originalmente mezclando restos de la comida del día anterior que consta de frejoles (porotos, habichuelas, frijoles) y arroz blanco, se convierte en un brunch perfecto de fin de semana, esta es mi versión vegana rápida del día a día
Remoja los frejoles o porotos la noche anterior y cocínalos al día siguiente con tu método de confianza.
Prepara el arroz blanco grano largo sofriendo el arroz en una cucharadita de aceite vegetal, hasta que los granos empiecen a transparentar, en este punto, agrega 3 tazas de agua hirviendo, sal y cocina a potencia baja por 10 minutos, tapado.
Mientras haces el arroz, en una paila o wok grande, agrega el aceite vegetal, y los condimentos en polvo mencionados formando una pequeña pasta, sin esperar mucho tiempo, ya que los condimentos en polvo se queman fácilmente agrega los frejoles con parte de su agua de cocción, pero no toda.
Deja que los frejoles se sofrían a temperatura media-alta, y cuando líquido se empiece a evaporar, agrega el arroz cocido y mezcla hasta incorporar. El arroz debería tomar el color del agua de los frejoles y los condimentos, en este punto agrega la margarina, prueba y ajusta la sal.
Sirve muy caliente, acompañado ensalada de tomates, palta o aguacate, y tajadas de plátano maduro fritas o asado al horno. Decora con cilantro.
Nutrición
Valores nutricionales
Calentado de frejoles vegano
Cantidad de la ración (200 g)
Calorías 424Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 2g13%
Grasa Transgénica 1g
Sodio 433mg19%
Potasio 813mg23%
Carbohidratos 78g26%
Fibra 8g33%
Azúcar 3g3%
Proteina 15g30%
Vitamina A 930IU19%
Vitamina C 11mg13%
Calcio 64mg6%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.