Cannoli sicilianos veganos con ricotta de almendra
Aprende a preparar mi versión de los cannoli sicilianos veganos crujientes con masa sin huevo y relleno de ricotta de almendra o castañas de cajú (anacardos) con algunos toques personales que los vuelve irresistibles.
Utensilios
- Licuadora o juguera
- Máquina para pasta
- Yogurtera (Opcional)
- Tubos para cannoli
- Termómetro de cocina
- Batidora manual
- Manga pastelera
Ingredientes
Ricotta de almendras
- 230 g almendras peladas o castañas de cajú (anacardos)
- 400 ml agua
- 1 g probióticos bifidus y acidophilus
- 15 ml vinagre de manzana
- 1 g sal
Masa de los cannoli
- 180 g harina de trigo corriente
- 20 g almidón de maíz
- 40 g azúcar
- 25 g aceite de coco o vegetalina (manteca vegetal)
- 12 g cacao amargo
- ½ cdta canela en polvo
- 1 g sal
- 70 ml vino marsala o vino blanco con brandy* Ver opciones en notas
- 10 ml vinagre blanco
- 1 l aceite vegetal para freír
Relleno de cannoli
- 650 g ricotta de almendras
- 100 g azúcar impalpable
- 20 gotas edulcorante líquido preferido (opcional)
- 100 g crema vegetal de montar
- 100 g chispas de chocolate
- 1 cdta vainilla o ralladura de limón
Para decorar
- 100 g Azúcar glas o impalpable
- 50 g pistachos troceados
- 10 g naranjas o cerezas confitadas
- 50 g chips de chocolate
Instrucciones
Ricotta de almendras
- La noche anterior remoja en agua caliente las almendras peladas por 10 minutos. Si tienen cáscara, el agua caliente la aflojará y podrás retirarlas fácilmente frotándolas con un paño. En una licuadora potente o procesador de alimentos, agrega las almendras con el agua y licúa hasta obtener una crema lisa sin grumos. Si tu licuadora no es muy potente, déjala descansar cada cierto tiempo para no forzarla.Agrega las cápsulas o polvo de probióticos a la mezcla y deja fermentar al menos 12 horas en una yogurtera o un lugar constantemente cálido (35º C aproximadamente) Hay hornos que permiten fijar temperaturas bajas. Pasado este tiempo, la crema de almendras estará más firme y granulada por la acción de los probióticos con una acidez natural.
Masa de los cannoli
- En un bowl mezcla los ingredientes secos, posteriormente agrega el aceite de coco frío y forma una espacie de arena gruesa, en el centro, agrega el licor y vinagre. Forma una masa bien incorporada sin amasar demasiado, es preferible doblarla varias veces para incorporarla antes que amasar. Si está muy seca, puedes incorporar agua en pequeñas cantidades. Forma un bloque y envuelve con film transparente, refrigera por 15 minutos.
- Saca la masa del refrigerador, y comienza a alisarla con un rodillo, para que pase por la máquina de pasta sin problemas. Haz pasar la masa por el rodillo en 0, si se corta, no te preocupes, dóblala en distintas direcciones y pásala varias veces hasta que los bordes se hayan emparejado. Es importante realizar varios dobleces, ya que ahí está el secreto de la creación de burbujas sobre la masa. Empieza a subir el número de la máquina para que quede cada vez más fina, en mi caso llegué hasta el número 7.
- Mide cuadrados de 10x10 o 12 x12 y corta círculos levemente más pequeños de los tubos que utilizarás. Envuelve cada círculo en un tubo de metal sellando la masa en la cintura pincelando con un poco de agua. Procura que el círculo masa de cannoli no sea más grande que el tubo utilizado, o los bordes recogidos podrían bloquear la salida del éste, quebrándose al intentar sacarlos.
- Repite hasta completar todos los tubos disponibles. En mi caso eran 10 y tuve que hacerlo en 2 tandas con dos mitades de masa, para optimizar el espacio.
- Calienta el aceite a 180º C, en lo posible con un termómetro de cocina. Es importante mantener esa temperatura durante la fritura, ya que así los cannoli se cocinan en aproximadamente un minuto cada uno y de forma uniforme sin inflarse demasiado, si está muy alta, podrían quemarse muy fácil e inflarse en exceso.
- Con tenazas o colador, traspasa los cannoli fritos a un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Retira los tubos girándolos con cuidado.
Relleno de los cannoli
- En un bowl bate la crema vegetal para montar fría hasta que esté firme y estable. Incorpora de a poco la ricotta de almendras, el azúcar glas, y tu aroma favorito. Yo agregué vainilla. Ajusta el dulzor según tu preferencia. Finalmente agrega las chispas de chocolate, obtendrás una crema firme y y estable ideal para rellenar los cannoli.
- Llena una manga con o sin boquilla (procura que sea amplia y no se atasquen en ella los chips). Rellena cada cannolo con la manga vertiendo crema por ambos lados para que el relleno quede uniforme. Apoya cada extremo de crema en tu topping favorito por ambos lados, y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Notas
*Como alternativa al Marsala puedes usar:
- 50 ml de vino blanco o tinto apto
- 15 ml de brandy o grappa
- 5 ml jarabe de maple o melaza