Aprende a preparar vitello tonnato vegano, esta versión libre de crueldad del plato tradicional italiano. Finas láminas de carne vegetal muy tierna y jugosa en base a seitán macerado servido con una salsa al gusto de mar o atún vegano. Imperdible como entrada para tus comidas familiares veganas.
En una procesadora o licuadora procesa el tofu firme, okara y agua junto a los condimentos, carbón y aceite de oliva hasta obtener una crema sin grumos.
Posteriormente agrega el gluten de trigo y almidón de maíz, si la procesadora no es lo bastante fuerte puedes incorporarlo a mano pero tomará largo rato de amasado. Procesa hasta que se haya formado una masa elástica que tiene apariencia hilachosa. Mientras más la proceses mejor textura tendrá.
Retira la masa de la procesadora y divide en 6 bolas iguales que podrás estirar con un rodillo hasta obtener filetes muy finos. Al principio cuesta un poco por su gran elasticidad tiende a recogerse, para eso es mejor reposarla unos minutos. Me gusta dejarla de un grosor fino para que la cocción sea más rápida.
En una olla de gran capacidad agrega agua, marmite, hojas de laurel, clavo de olor y pimienta y lleva a hervir. cuando llega a este punto agrega los filetes muy finos directamente al agua uno tras otro, no es necesario envolverlos. Cocina por aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Escurre los filetes y déjalos enfriar completamente llévalos a un recipiente hermético junto con el agua de aceitunas, betarraga en polvo para el color y la cebolla cortada en pluma macerada en el vinagre y sal a gusto. Déjalo reposar varias horas o toda la noche.
Salsa tonnata vegana
Para la salsa agrega todos los ingredientes en el procesador hasta obtener la consistencia de crema sin grumos. Si está demasiado espesa, agrega agua de la cocción de los garbanzos una cucharada a las vez.
Para servir filetea lo más delgado que puedas los trozos de vitello vegano y corta círculos para una apariencia más realista sirve las láminas con la salsa encima y aceitunas verdes o alcaparras para decorar. Este es un plato frío ideal para entrada en primavera o verano.
Notas
Con esta receta pueden comer 6 personas con una porción abundante o 12 con una porción de aperitivo. Los filetes de seitán duran aproximadamente 7 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Te aconsejo consumir la salsa en tiempo más breve ya que los garbanzos tienen una vida muy corta luego de la cocción. Un máximo 3 días, aunque probablemente no dure tanto por su delicioso sabor.
Nutrición
Valores nutricionales
Vitello tonnato vegano (vitel tonné vegano)
Cantidad de la ración
Calorías 256Calorías provenientes de grasas 90
% Diario recomendado*
Grasa 10g15%
Grasa saturada 1g6%
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 5g
Sodio 173mg8%
Potasio 86mg2%
Carbohidratos 10g3%
Fibra 1g4%
Azúcar 0.1g0%
Proteina 32g64%
Vitamina A 5IU0%
Vitamina C 0.5mg1%
Calcio 80mg8%
Hierro 3mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.