Crepes veganas proteicas rellenas de champiñones, espinaca y feta
Susan Romero
Aprende a preparar crepes veganas rellenas, una alternativa diferente para incorporar a tus platos favoritos. Esta receta es una real alternativa a los crepes tradicionales, ya que contienen proteínas que las versiones alternativas no consideran al dejar fuera los huevos en la preparación. Te enseño a prepararlos con este delicioso relleno y glaseado de vinagre balsámico que dejará a todos con la boca abierta.
Reúne y pesa todos los ingredientes antes de agregarlos al vaso de la licuadora. La precisión es vital en el éxito de esta receta, de lo contrario los crepes podrían resultar muy pegajosos si te excedes en alguno.
Agrega los ingredientes al vaso de la licuadora y procesa hasta incorporar, obtendrás una mezcla líquida pero ligeramente más espesa de la tradicional de crepes. Calienta el sartén pero no excesivamente, ya que la mezcla podría cocinarse inmediatamente al verterla sin dar tiempo a esparcirla.
Con un cucharón, agrega una cantidad al sartén o plancha antiadherente y espárcela con el fondo de este en círculos para que se expanda y quede de grosor uniforme, si tienes una herramienta para expandir crepes, este es el momento ideal para usarla.
Preparación del relleno
Corta la cebolla en cubitos y sofríe en el aceite hasta que estén suaves y translúcidas, posteriormente agrega los champiñones y cuando estos estén suaves agrega la espinaca, que puede ser fresca o congelada. Sazona a tu gusto, usualmente le viene bien pimienta negra y nuez moscada.
Agrega el queso feta vegano solamente al momento de rellenar para que no se derrita.
Reducción de balsámico
En una olla pequeña agrega el vinagre balsámico o vino tinto vegano, el agar agar y el sirope de agave y calienta hasta que hierva, al menos por un par de minutos sin dejar de revolver para que espese y se active el agar. También puedes simplemente reducir por más tiempo sin necesidad de un espesante, se convertirá en un jarabe ideal para acompañar estos crepes.
Para armar el plato, agrega una parte de relleno en 1/4 del círculo sobre cada crepe y dóblalo por la mitad y luego por la otra mitad para cerrarlo, también puedes enrollarlos o cerrarlos como un burrito. Sirve con una ensalada fresca.
Nutrición
Valores nutricionales
Crepes veganas proteicas rellenas de champiñones, espinaca y feta
Cantidad de la ración
Calorías 298Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 1g
Sodio 428mg19%
Potasio 1353mg39%
Carbohidratos 44g15%
Fibra 7g29%
Azúcar 7g8%
Proteina 26g52%
Vitamina A 12896IU258%
Vitamina C 50mg61%
Calcio 312mg31%
Hierro 7mg39%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.