Esta receta de lasaña boloñesa vegana, está preparada de la forma tradicional italiana, con ingredientes no tradicionales y libres de crueldad. Alta en proteínas y libre de colesterol, en resumen una versión mejoradísima de la versión tradicional que dejará a todos con la boca abierta.
Incorpora bien la semolina, sal y proteína aislada, y luego agrega el aceite de oliva y agua de a poco hasta formar una masa firme que se incorpora con las manos. Amasa bien girando y doblando y deja reposar cubierta por media hora es necesario para que el gluten se relaje y se pueda trabajar más fácilmente. La puedes dejar reposando mientras preparas la salsa boloñesa vegana.
Pica finamente las verduras, cebolla, zanahoria, apio y ajo. Puedes usar una procesadora que te hará el proceso aún más fácil.
En una olla profunda o paila, sofríe las verduras con el laurel a fuego medio hasta que estén suaves. Agrega el cubo sabor hongos y 1/2 taza de agua cuando el sofrito se vea demasiado seco por la evaporación. Esta es una de las partes más importantes para una salsa boloñesa, se cocina por tiempos largos, para que los sabores se vayan concentrando, agregando pequeñas cantidades de agua para que no se queme.
Agrega la carne de soya texturizada fina y luego el vinagre balsámico con la salsa de soya y deja incorporar bien.
Agrega la lata de puré de tomates y la pasta de tomate concentrado y revuelve bien. Cubre con la tapa y deja concentrar a fuego medio-bajo, mientras tanto prepara la salsa bechamel. Agrega agua hasta obtener la consistencia mostrada en la foto (no tan líquida ni tan seca)
Salsa bechamel
En una licuadora o juguera procesa las castañas de cajú con el agua (600ml) hasta formar leche vegetal, por al menos un minuto para que no queden trozos de anacardos. Vierte el 90% de esta en una olla junto con la margarina, sal y pimienta y calienta hasta hervir. Disuelve la maicena en el resto de la leche fría y cuando la mezcla esté a punto de hervir, agrégala rápidamente revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. El resultado será una bechamel cremosa y líquida para agregar entre las capas de pasta fresca vegana.
Divide la masa de pasta fresca en 2 partes y comienza a estirarla con la máquina de pasta, girando varias veces pasando por el número 0 para ir emparejando el bloque y no tener bordes irregulares. Cuando lo hayas logrado, pasa la masa por todos los número hasta llegar al grosor 5 o 6 , corta capas del ancho o largo de tu molde. Lo importante es que las capas queden bien distribuidas para que al momento de cortar no se rompan.
Engrasa la base de tu molde con margarina y agrega una capa de pasta fresca, luego ragú a la boloñesa que debes calcular bien según la cantidad de capas y posteriormente una capa de salsa bechamel, puedes agregar queso vegano antes de cada capa de bechamel, pero no es obligatorio. Puedes hacer una sola capa con queso en el centro y agregar queso rallado en la superficie. La lasagna boloñesa original no lleva grandes cantidades de queso.
Precalienta el horno a 200º. En total en un molde de unos 9 cms de 22 x 27 cms con esta receta puedes completar hasta 7 capas de lasañas. Si usas un molde menos alto y más extenso, podrás hacer menos capas pero una lasaña más grande.
Hornea la lasaña por unos 20 minutos solo para dorar, derretir el queso vegano y cocinar la pasta fresca que demora mucho menos que las láminas secas que compramos. Pasado este tiempo, deja la lasaña reposar 5 minutos en el horno apagado y luego corta
Notas
Sirve con una ensalada de hojas verdes fresca, no necesitarás para una comida completa.
Nutrición
Valores nutricionales
Lasaña boloñesa vegana proteica
Cantidad de la ración
Calorías 446Calorías provenientes de grasas 81
% Diario recomendado*
Grasa 9g14%
Grasa saturada 2g13%
Grasa Transgénica 0.01g
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 2g
Sodio 1922mg84%
Potasio 668mg19%
Carbohidratos 57g19%
Fibra 10g42%
Azúcar 11g12%
Proteina 33g66%
Vitamina A 4229IU85%
Vitamina C 12mg15%
Calcio 161mg16%
Hierro 9mg50%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.