Ñoquis veganos de calabaza y zanahoria morada (Gnocchi)
Susan Romero
Estos ñoquis veganos son ideales para cada 29 del mes o cada vez que se te antoje este tipo de pasta fresca en base a papa. Los ñoquis tradicionales no siempre son veganos, ya que pueden utilizar huevos, en esta ocasión te enseño a prepararlos libres de este ingrediente.
Hierve las papas con cáscara por aproximadamente media hora, o 10 minutos en olla a presión. Corta la cocción, enjuágalas con agua fría y déjalas enfriar. Luego retira la cáscara y muélelas con un pisa papas o piedra sin dejar grumos. Agrega la sal.
La mejor forma de cocinar el zapallo (calabaza) y zanahorias sin que absorba demasiada agua es al vapor, puedes cocinarlo en trozos en un colador o vaporera arriba de la olla de cocción de las papas, es una excelente forma de ahorrar energía. También puedes cocinarlo en el microondas en un recipiente apto cubierto con film para microondas, por 10 minutos. Si solo tienes la opción de hervirlo es importante que dispongas los trozos suaves sobre un colador y extraigas la mayoría del líquido aplastando con un tenedor, si aún así contiene mucha humedad, puedes usar un filtro de leches vegetales y exprimirlo hasta que suelte toda el agua. Aplica lo mismo para la zanahoria morada o betarraga. Si usas verduras en polvo, omite estos pasos.
Separa el puré de papas en partes iguales en distintos bowls. Mezcla cada mitad con el puré de zapallo y de zanahoria (o el polvo). Mezcla el harina de trigo con el almidón de papa y empieza a agregarla a los respectivos purés. Ten en cuenta que el puré hecho con verduras hervidas podría necesitar más harina. El resultado debe ser una masa firme que no se deshaga fácilmente. Es imposible determinar la cantidad exacta de harina que necesitarás. Guíate por la consistencia de la masa.
Forma cilindros largos de masa y corta los ñoquis de 1 cm de ancho con un cortapasta.
Puedes dejar los ñoquis planos como en el paso anterior, pero si quieres darles un acabado profesional, puedes usar una tabla acanalada para hacer ñoquis, o simplemente presionarlos contra un tenedor como se muestra en la foto.
Mantén las superficies enharinadas para que los ñoquis veganos no se peguen. En una olla grande y profunda, hierve 3 litros de agua, agrega sal a gusto (aprox 8 g por litro) Hervirás lo ñoquis en tandas, ya que es muy difícil controlar una cantidad tan grande y la cocción es muy corta.
Agrega los ñoquis veganos al agua de cocción hirviendo, aproximadamente 1/3 del total a la vez. Notarás que se hundirán pero una vez que estén listos flotarán en la superficie. No los desatiendas porque esto puede pasar muy rápido usualmente en no más de 2 o 3 minutos.
En una paila, prepara el condimento, derritiendo la margarina vegetal hasta que empiece a burbujear, en este punto agrega las hojas de salvia fresca partidas. A medida que los ñoquis van saliendo del agua agrégalos directamente a esta paila para que se empapen con sus sabores.
Sirve inmediatamente como primer plato de un menú completo o en mayor cantidad como plato principal.
Notas
Puedes congelar los ñoquis antes de la cocción, extiéndelos en una bandeja enharinada y guarda en el congelador hasta que estén firmes, en este punto ya puedes juntarlos en una bolsa de congelado normal y conservar por hasta 6 meses.
Nutrición
Valores nutricionales
Ñoquis veganos de calabaza y zanahoria morada (Gnocchi)
Cantidad de la ración
Calorías 355Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 2g13%
Grasa Transgénica 1g
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 2g
Sodio 557mg24%
Potasio 799mg23%
Carbohidratos 67g22%
Fibra 5g21%
Azúcar 4g4%
Proteina 8g16%
Vitamina A 11714IU234%
Vitamina C 19mg23%
Calcio 55mg6%
Hierro 3mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.