Aprende a preparar la versión vegana de este caldo tradicional ecuatoriano que contiene bolas de plátano verde rellenas de carne vegetal condimentada, yuca, papa, repollo y vegetales.
Pica finamente o procesa las verduras para el sofrito, cebolla, ajo, pimentón, tomate y sofríe con margarina en una olla grande hasta reducir y transparentar. Agrega comino, pasta de achiote, sal, pimienta, ajinomoto, hongos secos molidos, cubo de caldo vegetal, miso, vinagre balsámico, mantequilla de maní y media taza de agua a fuego medio hasta que cambie a un color más oscuro. Aproximadamente 15 minutos a fuego medio. En este punto agrega el seitán en trozos grandes para luego sean fáciles de retirar.
Pela la zanahoria y 3 de los 4 plátanos verdes y córtalos por la mitad y agrégalos a la olla del sofrito junto al resto del agua (1,7 lts) y deja hervir tapada a fuego medio por aproximadamente media hora. Mientras tanto pela las papas y la yuca, corta las vainitas verdes, las mazorcas de choclo en 2 y trocea las hojas de repollo y agrégalas al caldo mientras formas las bolas de verde.
Pela el plátano verde crudo restante y rállalo con la parte fina de tu rallador, de modo de obtener hilachas muy finas que se deshagan. Retira los plátanos verdes ya cocidos del caldo y baja el fuego. Muélelos en una procesadora junto con la mitad de la pasta de maní, ¼ cdta de comino, sal a gusto y pasta de achiote, incorpora a esta mezcla el plátano rallado anteriormente, esto dará mayor firmeza a la masa y evitará que se rompan las bolas.
Relleno de las bolas de verde
Retira el seitán troceado de la sopa junto con la zanahoria, y corta ambos en cubitos pequeños. En un sartén haz un sofrito similar al de la base de la sopa con cebolla, ajo pimentón, cebollín, maní, comino y achiote, agregando las cucharadas de caldo vegetal a medida que se va secando.
Cuando el sofrito esté reducido, agrega el seitán en trocitos y la zanahoria, junto a las arvejas ya cocidas, pasta de maní y pasas. Ajusta sal y condimentos. Retira del fuego.
Armado de las bolas de verde
Divide la masa de verde en 8 partes y forma bolas ahuecando su interior con las yemas de los pulgares, coloca en el centro 2 cucharadas grandes de relleno.
Cierra la bola subiendo las paredes de la bola abierta, hasta cerrar en la parte superior. Alisa la bola con las palmas de tus manos. Forma el resto de las bolas
Retira de la olla los choclos y yuca ya cocidos para hacer espacio a las bolas. Agrégalas de a una hasta que queden sumergidas y cocínalas durante 10 minutos más a fuego medio.
Con la ayuda de un cucharón saca las bolas de a una y sirve 2 en cada plato hondo de sopa. Luego las rebanadas de choclo, yuca, y completa llenando el plato con el caldo y las demás verduras. Sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco picado.
Nutrición
Valores nutricionales
Caldo de bolas vegano
Cantidad de la ración
Calorías 618Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 738mg32%
Potasio 2029mg58%
Carbohidratos 130g43%
Fibra 13g54%
Azúcar 43g48%
Proteina 26g52%
Vitamina A 5380IU108%
Vitamina C 136mg165%
Calcio 84mg8%
Hierro 5mg28%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.