Para el water roux: En una olla pequeña disolver los 40 grs de harina en el agua con un batidor de alambre hasta que no queden grumos. Encender el fuego a llama media y revolver hasta que la consistencia sea similar a la de crema pastelera, esto no debería tomar más de 3 minutos a llama media. En este punto apagar la llama y reservar aparte para dejar enfriar.
Mientras se enfría el water roux pesar el harina en un bowl grande, agregar el azúcar y la levadura seca y mezclar, dejar aparte.
Realizar la mezcla de reemplazo de los huevos: Mezclando 30 grs de almidón de papa con 80 grs de agua, goma xantana, y cúrcuma en polvo, lo que dará como resultado una crema espesa de color amarillento por la cúrcuma, lo cual le dará el color amarillo característico de la masa brioche.
Agregar el water roux en el centro de la mezcla de harina, el reemplazo del huevo, la esencia de coco e incorporar, luego agregar el líquido de las piñas (o leche vegetal) poco a poco mientras incorporas con una paleta o cuchara de palo, cuando todo esté incorporado agregar el aceite de coco ablandado y desmenuzado con las manos y finalmente la sal. Incorporar hasta lograr una masa y dejar reposar 5 minutos.
Luego de 5 minutos de reposo, empezar a amasar hasta desarrollar el gluten y obtener una masa elástica y lisa, a mano son aproximadamente 15 o 20 minutos con el movimiento de aplastar con la palmas de la manos, estirar hacia delante y luego recoger con las puntas de los dedos simulando lo que yo llamo el movimiento de las olas hacia adelante. Cuando la masa esté lisa y elástica, formar una bola y dejar reposar tapada en un lugar tibio por 1 hora hasta que duplique en tamaño o en el refrigerador toda la noche.
Formando el pan: Una vez reposada la masa, dividir en bollitos de 45 grs, y bolear cada bola poniéndolos en un molde de horno forrado con papel manteca, para evitar engrasarlo (puede atraer calor) dejar un espacio entre ellos, ya que crecerán bastante y se juntarán en el horno lo que hará que se amolden y se junten, conservando su suavidad como si fuera un solo pan.
Reposo final: Dejar reposar los panes formados tapados con película plástica aproximadamente 45 minutos o hasta que hayan crecido a su tamaño final.
Pintar con media cucharadita de jarabe de maple disuelto en poca agua o leche de soya. Precalentar el horno a 190º centígrados 10 minutos antes, introducir al horno una bandeja a la vez y hornear por 20 minutos.
Sacar del horno, pintar nuevamente con la mezcla, espolvorear azúcar granulada y dejar enfriar tapados con un paño de cocina para conservar su humedad, estarán absolutamente suaves al enfriarse.
Notes
Puedes congelar este pan luego de enfriarlo, (si es que no se acaban todos de una vez) para conservar su frescura y descongelarlos la noche anterior al consumo para tener cada mañana pan fresco.
Al formar los bollos, también se pueden separar completamente y hacerlos separados completamente individuales o incluso hacer 4 rollitos grandes, poner en una budinera y hacer un pan de molde dulce. Con esta receta yo hice una bandeja con bollitos juntos y un molde dulce.
Nutrition
Nutrition Facts
Pan brioche dulce estilo Hawaiano
Amount Per Serving
Calories 52
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.